藕发黑还能吃吗

　　藕含酚氧化酶和酚氧化酶，切丝后与空气接触，酚氧化酶作用下，酚氧化酶会转变为醌类物质，而醌类物质聚合后很容易产生大量的黑色素，导致藕变黑。储存时间短，可食用，不过味道不佳。但是如果在切开后储存太久了，应该尽量避免食用。

　　藕粉具有很高的营养价值，是一种低脂食品，可食用和药用。藕含有大量的铁元素，对身体虚弱或者贫血的人很有帮助。但是如果保存方法不当，则可能出现霉变，此时会滋生大量的细菌，吃了之后同样会引起胃肠道反应，甚至可能诱发胃肠疾病，也不推荐食用。因此购买藕片时，要仔细观察其外观和洞口的情况，一般推荐即买即食。切好的藕片不可直接存放，可用清水或淡盐水与空气浸泡，也可用保鲜膜包在冰箱里，适当延长货架期。