干烧带鱼如何制作？

　　带鱼是日常中较为常见的海鱼，肉质细嫩鲜美，并且刺较少，只有中间一根大刺，适合老年人和小孩食用。并且它的营养价值也极高，具有降低血压和胆固醇的作用，并且对此脑血管也有好处。干烧带鱼就是制作带鱼方法中的其中一种，我们一起来看看如何制作干烧带鱼吧！

　　食材主料：

　　带鱼500克。

　　食材辅料：

　　红美人椒2只、葱姜各5克、香菜2根。

　　做法：

　　美极鲜酱油2汤匙、鱼露1茶匙、胡椒粉2克、辣酱1汤匙、花椒油1茶匙、绍酒2汤匙、鸡蛋一个、

　　鸡粉、淀粉少许。

　　原料加工及准备：

　　红椒切末，香菜切段，葱姜切末，取出蛋黄备用，干淀粉放在小盘中。

　　1、将带鱼二面都打上深度至骨的十字花刀，间隔距离要密，大约1厘米。

　　2、打好花刀的带鱼，放入容器中，放入料酒1汤匙，鱼露1茶匙，美极鲜酱油1汤匙，胡椒粉1克，鸡粉少许拌匀腌制。

　　3、腌制时间至少1小时，最好腌制了2小时。

　　4、先将蛋黄打散，将带鱼裹满蛋黄，在沾一层干淀粉，这样做的好处炸出的带鱼颜色深好看，淀粉还容易粘牢。

　　5、淀粉不要粘太多，很薄的一层。

　　6、锅中放入没过带鱼的油，7成热时，下入带鱼，小火炸制，要炸到熟，大约炸3-5分钟。

　　爆香

　　锅中放少油，依次下入姜丝，葱末，红椒末，辣酱炒香。

　　7、爆香之后，就是调味，依次加入美极鲜1汤匙，绍酒1汤匙，花椒油1茶匙，胡椒粉1克，清水1汤匙。

　　8、清水不要多加，汤汁不用没过带鱼。

　　9、调味时，火关到最小，最后放入带鱼。

　　10、中火收汁，只需1-2分钟，锅中无汁时，关火装盘。