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虎皮尖椒的做法有哪些?

  俗话说得好“民以食为天”,自古以来中国就讲究各种菜系的吃法,也对做菜有过很多的研究。今天就介绍一道广东的传统名菜,虎皮尖椒。虎皮尖椒属于粤菜,以尖椒、葱、姜、蒜、蚝油、盐、味精、糖、老抽等食材制作而成,外脆内软,辣味十足。下面一起来学习如何做色香味俱全的虎皮尖椒吧!

  做法

  做法一

  食材准备

  辣椒3个、豆豉少量、大蒜1个;

  食材

  制作步骤

  1、辣椒切段去籽和筋膜,大蒜剁粒,豆豉稍拍扁。

  2、热锅薄薄刷一层油,下辣椒中火煎,边煎边用锅铲按压。

  3、两面都煎出焦点后盛出备用。

  4、另起锅,小火炒香蒜蓉和豆豉。

  5、下辣椒,加适量鲜味酱油,出锅前烹少许醋即可。

  做法二

  食材准备

  肉厚的尖椒1斤,海鲜酱油适量,花生油1斤(实耗1两)

  制作步骤

  1、尖椒去蒂,稍微去多一点,以便入味,洗净,沥干水份;

  2、烧热炒锅,花生油下锅,大热,放尖椒入内,慢慢翻动,至尖椒转色,外皮泛白,盛出沥干油份,放适量酱油即可。

  注意事项

  尖椒下锅时,千万注意油锅里会爆出油花,最好准备一个锅盖,挡住自己,手上穿上胶手套,以防烫伤。

  做法三

  食材准备

  尖椒250克,香醋两汤匙,白糖一汤匙,酱油一汤匙,绍酒少许。制作步骤

  1、将尖椒洗净,去蒂及籽,剖成两半;醋、糖、酱油、酒兑成汁。

  2、锅烧热,不放油,投入尖椒用小火煎至表皮出现斑点时,放入色拉油煸炒一下,烹入勾兑好的汁,拌和均匀即可出锅。

  注意事项

  尖椒要选用鲜嫩的,煸炒时应用小火,使芝麻大小的斑点密布于尖椒上。

  做法四

  食材准备

  红辣椒400克,猪瘦肉50克、生姜、大蒜、葱、生粉、生抽、醋、芝麻油各少许;

  制作步骤

  1、红辣椒去蒂洗净后用刀背拍扁,剥去辣椒籽,瘦肉剁成肉末后加入适量的盐与生粉抓匀,生姜切丝,大蒜拍松切粒,葱切花;

  2、热锅放油,放入红辣椒,用锅铲稍稍将辣椒压一压,使之更好地与锅子接触;

  3、将红辣椒煸软后加入适量的盐、大蒜与姜丝,继续煸炒至辣椒全熟;

  4、放入肉末,炒至肉末变色熟后加入葱花、生抽、醋,再滴入几滴芝麻油炒匀即可。