麻辣鸡翅做法，这些技巧你懂得吗？

　　在鸡翅的众多做法中，麻辣鸡翅是大家经常听说的，可能也是吃得最多的了，那些喜欢吃麻辣味的人对这种美食完全失去抵抗力，那么你知道麻辣鸡翅是怎么做出来的吗？

　　一、麻辣鸡翅做法

　　1、鸡翅撒入精盐、倒入少许香油、撒入蒜末腌渍2小时。

　　2、大蒜切片、红辣椒切段、香菇泡发、花椒一把。

　　3、火上坐锅，锅热后放入鸡翅中，不放油就干煎。

　　4、把鸡翅中一个个码在锅里，盖上锅盖，中火10分钟。

　　5、把鸡翅翻过来，煎另一面，盖上锅盖，小火5分钟即可，可以看到鸡翅金黄酥嫩，锅里煎出一些鸡油。

　　6、关火，撒入红辣椒段、花椒

　　7、放入香菇，盖上锅盖，用锅的余温闷5分钟。

　　8、倒入少许生抽。

　　9、倒入适量料酒。

　　10、撒入少许白糖，中火翻炒。

　　11、最后烹入陈醋，小火收汁。

　　小贴士

　　因为没有用油，可以说是健康的一种吃法。此菜用花椒、红辣椒、白糖、陈醋等材料，做出来的鸡翅是“麻辣酸甜，鲜香酥嫩”。

　　二、麻辣鸡翅的做法步骤

　　1、鸡翅洗干净沥干水分

　　2、放入食盐、酱油

　　3、加入麻椒、辣椒拌匀，腌制5-6个小时

　　4、腌制后鸡翅均匀入味

　　5、锅中加水、放入香叶、鸡翅煮至鸡翅酥烂，装盘。

　　三、麻辣鸡翅的做法步骤

　　1、将鸡翅剁开成两块。（整个做也可以，剁开更容易入味）

　　2、锅内放冷水，放入鸡翅大火烧开焯水。

　　3、焯水后的鸡翅冲去浮沫，加入姜片、生抽、糖、料酒和辣椒粉腌制1小时以上。

　　4、将腌好的鸡翅在面粉（淀粉）中蘸一下，使鸡翅裹上薄薄的一层粉。

　　5、将裹好粉的鸡翅放入空气炸锅的炸篮中，180度炸制8分钟。

　　6、炸鸡翅的时候将干辣椒剪成段，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是为了下锅后不容易炸黑）

　　7、鸡翅炸够8分钟后取出翻面，放入炸锅继续炸制8分钟。

　　8、炸好的鸡翅取出备用。

　　9、将辣椒段控干水分。

　　10、锅内放适量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜时略少即可）

　　11、加入辣椒段翻炒出辣味。

　　12、加入炸好的鸡翅翻炒均匀。

　　13、加入适量盐调味。（如果鸡翅已经腌制得够咸，这步可以省略）

　　14、翻炒均匀后出锅。（炒制宜用中大火，时间不可过长，保证鸡翅表皮的酥脆）

　　小窍门

　　如果不喜食辣，可省略辣炒过程，直接炸原味鸡翅即可。鸡翅裹粉后炸制过程中渗出的油脂会被面粉吸收，表皮会更酥脆。