鱼皮怎么做能变脆

　　鱼皮怎么做能变脆？

　　凉拌酸辣鱼皮，凉涔涔的鱼皮与黄灿灿的姜丝纵横交织，挟起鱼皮尝尝，冰凉爽脆，配料也是恰到好处，脆脆酸酸辣辣，“爽中带滑，滑中带香”，滋味难忘。

　　用料

　　鱼皮、香菜、葱、姜、蒜、辣椒、香醋、生抽、盐、糖、花椒油、香油、芝麻。

　　凉拌酸辣鱼皮的做法

　　1、鱼皮去鳞洗净，切成细丝，但不要切太窄，不然过水时间长容易化掉。

　　2、烧一锅水，水开后将切成丝的鱼皮焯水断生后迅速捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用。

　　3、准备配料，先将葱姜蒜辣椒香菜冲洗干净，常规是葱姜切丝，蒜切片，香菜和辣椒切小段。

　　4、将以上配料放入盛有鱼皮的碗中，再放入盐、糖、香油、花椒油、香醋、生抽、芝麻调拌均匀即可。也可以根据自己的口味放些黄瓜丝、胡萝卜丝、青红椒或是花生米等等都可以。

　　5、爽口美味的凉拌酸辣鱼皮就可以开吃了

　　鲜又脆的凉拌鱼皮要用凉开水洗净的鱼皮，做法如下：

　　准备材料：鱼皮、圆葱、香菜、蒜、红辣椒、涝汁、鲜酱油、糖、盐、味精、辣根、凉开水。

　　一、准备原材料圆葱、香菜、蒜切好备用。

　　二、用凉开水洗净的鱼皮沥干水份备用。

　　三、洗净的鱼皮沥干水份备用。

　　四、鱼皮和所有的原材料放入容器中。

　　五、涝汁、一品鲜酱油、糖、盐、味精、辣根放入碗中倒入凉开水稀释搅拌均匀。

　　六、调匀的调味料均匀的倒在鱼皮上。

　　七、所有的调味料原材料和鱼皮拌均匀。

　　八、精致爽口的圆葱涝汁拌鱼皮装入盘中即可。

　　凉拌鱼皮的做法详细步骤

　　1、鱼皮去鳞洗净。

　　2、切丝，宽度一公分为宜。太窄过水时间再掌握不好容易化掉。

　　3、水大火烧开，将处理好的鱼皮焯水断生（入水两秒左右迅速捞出，时间稍久捞出即有化掉的迹象并且影响事后凉拌爽脆的口感），捞出够放入冰水中反复涮

　　4、准备配料，常规是葱姜蒜切段切片丝切片，香菜切丝，米椒切小段，采用干辣椒爆油，缺点是凉拌时候比较油，如喜欢泡椒口味可加泡椒。

　　5、将配料加入焯好的鱼皮及盐鸡精和醋（不喜欢醋可不放）拌匀开吃。

　　爽脆鱼皮

　　材料

　　鲜鲤鱼皮，胡萝卜、芹菜各，葱白。调料白芝麻，白醋，盐，味精，花椒油，香油，姜汁。

　　做法

　　1、将鲜鱼皮洗净，切成长6厘米的细丝备用；胡萝卜、芹菜、葱白洗净，分别切成长6厘米的细丝备用。

　　2、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉；另起锅放沸水，放入芹菜丝大火汆20秒后取出，用凉水冲凉。

　　3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。