脆黄瓜的做法有哪些

　　在黄瓜刚刚出现的时节，新鲜的黄瓜一般都是口感很清脆的，而在对脆黄瓜制作的过程中，人们除了可以凉拌脆黄瓜，还可以根据自己的口味选择做爽脆黄瓜卷或者是麻辣脆黄瓜，为了让大家在脆黄瓜的饮食上不再单调，接下来就为大家介绍两种做脆黄瓜的方法。

　　一、爽脆黄瓜卷——鲁菜冷拼代表作品

　　虽然是最普通的蔬菜，经过改刀就变得赏心悦目，宴客也是餐桌一道风景，和父辈专业的水平比起来玉食的刀工确实差强人意，不过口感味道还是很正宗的。

　　爽脆黄瓜卷

　　材料：黄瓜500克，香油、精盐适量、红椒1只

　　爽脆黄瓜卷的做法

　　1、准备原料。

　　2、黄瓜洗净，切去两头切成5厘米长的段。

　　3、切成段的黄瓜用牙签扎几个孔，便于浸盐味，黄瓜段放入容器腌制10分钟，凉开水冲去盐分。

　　4、水果刀沿黄瓜段边缘滚刀切一个刀口。

　　5、然后沿刀口转圈削成黄瓜圈，中间的黄瓜瓤和籽要去除，这样保证黄瓜腌好后脆爽（窄一点的刀比较容易操作）。

　　6、切好的黄瓜圈放入容器加入一茶匙盐翻拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冰镇15分钟以上。

　　7、滗去汁水点入稍许芝麻油提味、晃拌均匀。

　　8、用筷子一只只摆入盘中，点缀红椒圈装饰成盘上桌。

　　虽然是最普通的蔬菜，经过改刀就变得别致，宴客也是餐桌上亮丽的风景线。

　　美食小贴士

　　1、黄瓜选用生长期稍长一点的，滚刀剔除黄瓜瓤和籽，可保持黄瓜的清脆爽口。

　　2、牙签扎小孔减少腌制时间和冰镇也是增加清脆感。

　　二、麻辣脆黄瓜

　　材料：黄瓜、红辣椒、精盐、生姜、麻椒、白醋、熟芝麻

　　麻辣脆黄瓜的做法

　　1、红辣椒入清水锅，煮沸后关火，浸泡1小时。

　　2、黄瓜洗净，切薄滚刀块。

　　3、把黄瓜盛到干净的盆子里，撒上精盐，腌渍1小时。

　　4、把泡软的红辣椒、生姜片放入蒜臼子（喜欢蒜香的可放几瓣大蒜）。

　　5、用力把辣椒，姜片捣碎。

　　6、把辣椒捣成泥，成粘稠状即可。

　　7、篦掉黄瓜腌出的水分，也可用纱布包上黄瓜用力挤掉水分。

　　8、撒上适量的麻椒，喜欢味重的可把麻椒研碎后再放。

　　9、倒入白醋。

　　10、挖入辣椒泥，放入量可根据口味适当增减。

　　11、把黄瓜和佐料仔细拌均匀。

　　12、把拌匀的腌黄瓜放置阴凉处，一天后即可食用。

　　取出腌好的麻辣黄瓜，撒上熟芝麻或调入一点香油，拌匀后即可食用。

　　特别提示

　　1、红干椒水煮并浸泡至软且捣碎，辣椒泥可紧密裹住菜蔬，辣味更足。

　　2、喜欢麻辣味重一些的可把麻椒研碎后再放。

　　上文对于麻辣脆黄瓜和爽脆黄瓜卷这两款食物的制作方法的介绍，已经从其制作的步骤和需要注意的地方做了详细的介绍，对于喜欢吃脆黄瓜的人来说，其在生活中不妨通过尝试上述两种脆黄瓜的制作方法，而使得自己在吃脆黄瓜的过程中增加更多的乐趣。