江西清明果的做法

　　外面的食物大部分都是可口的，但你知道它里面添加了多少对人体有害的东西吗？你知道长期吃下去，各种慢性病都会来找你吗？所以，闭上你贪吃的嘴，还是自己买菜回来做点放心的食物吧。下面，就跟着小编学一下如何来做江西清明果。

　　1.12事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡（因两者都是腌制的咸菜）去掉一些咸气味，然后把雪菜、咸肉都切成细丁。（咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点）

　　2.21豆干如图中所示横刀片成3片薄片

　　3.12豆干片切成干丝，再切成丁，这样切出的豆干丁细小易入味

　　4.21剥春笋皮也有窍门。先在春笋上从上到下竖切一刀

　　5.1雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁

　　6.2然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可。这种方法剥笋衣特别轻松特别快

　　7.12炒锅烧热，倒入食用油（最好比平常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油

　　8.21转大火，下剩余的咸肉丁翻炒变色

　　9、放雪菜末翻炒出酸香味

　　10、放春笋丁不停炒至断生

　　11.1放辣椒油、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸

　　12.2放豆干丁炒匀断生

　　13.1艾草洗理干净

　　14.2准备好各种粉料。（在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多）

　　15.1将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁。按照个人的力气大小把艾草揉挤成一个个小团（如果艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻，想吃时再取出）

　　16.2锅中煮开水，下艾草煮1分钟，一消毒（艾是野菜，难免粘染脏物），二去除艾的若味

　　17、把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水（水稍没过艾叶即可，不能多）和白糖，大火煮开后转小火

　　18、放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状（此时用手捏一根，若艾叶在指头上很快化开）即关火

　　19、准备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中

　　20、边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾

　　21、将糙米粉同艾叶揉在一起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上

　　22、不停揉，直到面团光滑，软硬适度

　　23、将糯米粉撒到揉好的面团上

　　24、把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充分揉匀。（揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的。）

　　25、不停揉，直到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度即可

　　26、每次从大面团里揪一小剂

　　27、在掌心中揉成小圆球

　　28、压扁

　　29、双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮

　　30、面皮中间放入馅

　　31、像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了

　　32、清明果底部刷一层食用油

　　33、蒸锅架上垫上粽叶（没粽叶用屉布），大火烧开水后，转中小火，摆上清明果蒸15分钟

　　其实做菜也没有那么难的，只要用心按照步骤去做，你一定会做出和饭店一样美味的食物哦，快来动手做一下江西清明果