大酱怎么下好吃

　　吃过大酱的朋友们都应该会被其独有的味道所吸引，在农村很多人都会制作大酱，大酱不仅会提高人的食欲，还具有很好的营养价值，制作的主要原料就是黄豆，制作方法比较多样，制作时间也非常关键，不同的做法所呈现出的味道和口感都是不同的，那么大酱怎么下好吃呢？

　　第一，大酱怎么下好吃呢？烀酱豆之前，要把挑好的黄豆用清水浸泡，使它胀开，这样豆子易烂。烀酱豆时要放上适量的水，烧开锅后用文火慢慢地煨。烀好的酱豆黄中透红，带有黏性。然后把烀好的酱豆做成一块块四方形的坨，俗称酱块子，用纸包好，密封实了，放到干燥处发酵。

　　第二，大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料，经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的调味品。是北方餐桌必备调味品之一。大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等物质被释放出来，提高了人对豆中矿物质的吸收率。

　　大酱怎么下好吃呢？先将黄豆清洗干净，去除里边劣质的豆子，浸泡一夜，泡过之后的豆子，全身都会胀大，豆皮也会撑破，然后将豆皮挑出来，继续把豆子清洗干净，放在锅中煮熟，煮的时候，锅里不要添太多的水。中间要注意锅中水量是否足够，以免糊底。锅中的豆子有一股糊香，赶紧加水，豆子煮好之后颜色越红做出来的大酱越香。煮至里边的豆子能用手轻轻碾碎，放在案板上，蘸着一些干玉米面，摔打成长方形的块状，然后用干净的纸包严实，外面缠上线防止裂开。然后放在屋内干燥的地方，让其自然发酵，温度不能太高，大约18-20度之间最好，太凉或者太热都不会发酵，过1到2个月以后，想吃的话就可以把酱块取出来。