川菜肉片做法是什么？

　　我想大家一定知道对于川菜的味道那只能用一个字形容，那就是辣。对于川菜的本地人来说吃辣那必须是每个人都能驾驭的，不管是什么辣，可以说是无辣不欢的地步。但是对于北方人来言，太辣得东西还是有些受不了的。那我们来看看那地道的川菜肉片的做法吧，想必一定会挑战你的味蕾的。

　　需要的食材：

　　猪肉里脊300克，大米锅巴100克，玉兰片50克，水发冬菇50克，泡辣椒10克，酱油10克，葱姜蒜各10克，豌豆苗50克，蛋清25克，猪化油100克，料酒20克，醋15克，白糖25克，胡椒粉2克，味精1克，素油250克，豆粉30克。

　　做法步骤：

　　1、猪里脊肉去尽白筋，横切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀，加入蛋清、豆粉，搅拌成浆。

　　2、冬菇去蒂片成片，玉兰片片成片，葱切成节，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方的块。

　　3、胡椒粉、酱油、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加入鲜汤勾成芡汁。

　　4、炒锅烧热，放入猪油，烧热，放入肉片滑熟，沥干油分。

　　5、锅内留底油，下冬菇、玉兰片，泡辣椒、姜，蒜、葱，稍炒，下肉片炒匀，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起锅装碗，锅巴入烧沸的素油锅中，炸至黄色。浮起即捞起，装入窝盘，并浇上少量沸油，将锅巴和炒好的肉片同时上桌，趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成。

　　你们是不是已经被这做法惊叹到了呢，哈哈，其实这就是川菜的功效，没有足够的辣椒的话，那这道菜简直和平常的水煮肉片没有啥区别。那你们还敢不敢继续尝试呢，其实我们在家里做的时候因人而异可以少放些辣椒，以免对于不能吃辣的朋友造成胃部的不适。