清蒸扁鱼怎么做比较好吃

　　不知道大家听说过“扁鱼”吗？扁鱼又叫银鲳鱼，不但可以用来做菜，还可以作为观赏鱼。这个鱼的特点就是不但肉多而嫩，而且鱼刺也很少。特别适合年纪比较小或者不会吐鱼刺的人食用，作为海鱼，蛋白质的含量也是毋庸置疑的。鱼用来清蒸，不但可以锁住鲜味，还适合各种口味的人，下面小编告诉大家如何清蒸扁鱼。

　　清蒸扁鱼的做法详细步骤

　　1、冬菇去蒂洗净切片；姜洗净切姜片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约30克；将生葱放在长形碟上；再将扁鱼（鲢鱼）用精盐5克擦匀鱼身内外，放在碟中和生葱面上；随将冬菇片1件砌在扁鱼上，再放上火腿片，又将姜花斜放在火腿片上（如麒麟形）至砌完为止，淋上猪油，随放入笼内蒸熟，取起倾去原汁，弃掉生葱便放在另1只碟上。

　　2、烧锅放油60克，待油烧至大热，溅在鱼上，将锅放回炉上，溅入绍酒，注入上汤300毫升，用精4克、味精调味，用湿淀粉打稀芡，加上胡椒粉、包尾油15克调匀，淋匀在鱼上，将香菜放在鱼的尾端上席便成。

　　小窍门：

　　1、蒸鱼最好选用新鲜活鱼，蒸出来味道鲜美。

　　2、姜蒜一起蒸可以除去些许鱼腥味。

　　3、蒸好的鱼淋上豉油可以提鲜。

　　4、剁椒很咸，豉油也含有盐分，注意盐的用量要适度。

　　清蒸鱼看似简单，但是其火候和材料的选择还是最重要的。首先鱼要新鲜，清蒸出来的肉才好吃，慢慢品味还有甜味。如果口味比较重的，喜欢吃辣的朋友，在放剁椒后，就不要再放太多盐了。不然这道清蒸菜就彻底的失去了本来的味道，太咸的食物也对身体也有影响的。