现代土豆粉制作全套配方

　　粉土豆粉听起来很简单，平时买来后看着感觉也挺好，就是不知道是怎么从土豆变成粉的。我很好奇，那些生产土豆粉的厂家是怎么做的。说感到奇怪，我就拿起笔记本开始查，原来土豆变成粉是需要很多道工序的，并不像我想的那么简单，就和你们一起来分享吧！

　　一、首先称10斤土豆淀粉到进和面机里、备用。

　　二、再称1斤1两土豆淀粉到进大盆里，30克食用明矾倒进碗里。想使土豆粉更筋道可适当加入食盐或增筋济。

　　三、在火上烧4斤4两开水，（可另加二两水化明矾用）

　　四、再称二斤二两温水（不超过50度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛1斤1两的土豆粉大盆中调成淀粉液，调匀。也可用手将大盆内的淀粉液摇均、总之不能让它沉淀。

　　五、迅速的将4斤4两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不停搅拌，搅至芡光滑透明时，倒入食用明矾水。（刚倒入时先慢慢搅动，搅至矾水溶入后再用力加速）

　　六、再搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。

　　七、在和面机里和10至15分钟。包起来发酵15—20分钟后既可放入机器中使用。

　　八、土豆粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆）开水，等大盆里的水烧开后再开始做粉。把合好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入土豆粉机进料口里挤出新鲜的土豆粉条。

　　九、粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般在凉水中浸泡20至30分钟就可以了）

　　十、把凉透的粉条捞出空干水分即可。

　　注：土豆粉只能冷藏；保鲜，不能冷冻，土豆条只能阴干不能暴晒，不可风干。

　　说多不多说少不少，制作土豆粉至少要经过以上是个工序。不过这是在现代化的场子里的做法，每一步都有机器，人员只要监督好就可以。传统的制作工序没有这么麻烦，但是每一步都要人工去做。不过做好后味道都是很好的。