卤排骨的做法及配料

　　卤排骨这更多的还是被人们当作是夜宵的，通常在夏天的时候会更加地受到人们的欢迎，而且很多人都会抽出来时间自己在家里面进行制作的，其实也没有所想的那么困难，只要是掌握好一定的技巧就可以很好的做出来卤排骨，不过尽可能还是在里面放入一些对于人们身体没有危害的香料，这样的话吃起来味道就会变得更加香一些。

　　做法

　　1、排骨先飞一飞水，水里放了一粒八角，一粒姜，少少酒；

　　2、准备材料「蒜头几粒，八角一粒，香叶一块，草果半粒，桂皮细细一粒，花椒适量」香料的多寡由材料决定，我用了两磅排骨，因为不想味道过于浓浊，所以香料都下得比较轻；

　　3、镬里加少少油，先爆香花椒，让油里带有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黄就可以。需要的只是油里的花椒味，所以煎好的花椒要捞起弃用。因为我是用高压煲来整排骨，所以直接在煲里处理排骨烹制的过程。这款煲的底极厚，可以直接在里头炒菜都没有问题；

　　4、将所有材料进煲里，加生抽老抽黑糖调味。为了让排骨更香，焖的时候我顺手再扔了几粒花椒进去；

　　5、然后加水，开火，焖。[1]

　　简易方法：

　　自己动手做卤排骨，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜五香卤排骨采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中华名菜”等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一。

　　2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；

　　3、待糖水炒制变为棕红色，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料；

　　4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱；

　　5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料；

　　6、大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精后起锅即成。

　　做法三

　　材料：排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱

　　制法：

　　1、先将材料准备好、清洗干净

　　2、把水烧开，将排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水

　　3、锅中放入少量火麻油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

　　4、。放入调料酒、盐、糖和酱油，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱花就色香味俱全了。