凉菜里面透明的脆的是什么？

　　凉菜可以说是我们日常饮食必不可少的一种食物，它的品种丰富，很多食物都可以做成凉菜来吃，常见的有土豆、藕、木耳和粉丝等，但是有时候我们从外面买回来的凉菜，吃到里面除了常见食材，还有一种透明的吃起来脆脆的食物，它是什么呢？其实，这就是是人造海蜇片，它也是凉菜中常用的菜品。

　　原材料

　　原料配方1

　　取上述大豆蛋白粉25克，褐藻胶75克，加水1升混合擂溃，接着用氯化钙（4%水溶液）凝固，然后，用下述方法处理即成。

　　原料配方2

　　除去不溶成分的大豆磨碎提取物（固形分含量4%）18克与褐藻胶60克混合擂溃，余者按下处理即可。

　　原料配方3

　　用通过100号筛网的脱脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉，其它同上配方，经过下述处理最后可制成海蜇皮样的干燥制品。

　　制作方法

　　制人造海蜇需要两种基本原料：以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例，加水完全捏合，擂溃（水的共存重相当大豆蛋白与褐藻胶干重总量的5～20倍）。将两者揉合均匀后，加入钙盐（氯化钙和醋酸钙水溶液）接触混合，直至凝固。凝固后加以水洗，尽量除去残存未凝部分，接着进行5分钟短时间蒸煮处理，最后脱水干燥即成。食用时，将干燥制品放入水中，短时间吸水后，它即具有类似天然海蜇般食感。

　　产品特点用上述配方制得的这种人造蜇皮具有以下特点：

　　1、具有天然海蜇片的食感。

　　2、原料便宜易得，生产方法简便。

　　3、不必像天然海蜇那样进行特别处理（如盐腌、脱水）。

　　4、能防止发酵变质，质量稳定。

　　5、可以随时供应市场，满足人民需要，补充天然蜇皮的不足。