四川火锅鸡的正宗做法

　　四川美食名闻天下。其中，四川火锅鸡就是其中一种深受人们喜爱的美食。由于鸡肉具有较为多样的营养物质，其蛋白质、脂肪、及锌、硒等矿物质成份都非常丰富，因而四川火锅鸡不仅味道诱人，而且具有多种养生功效，吃了后，可对人体起到温中益气、补精添髓的作用。在制作过程中，需要注意的是煮的时候不宜太老。

　　一、做法一

　　食材：童子鸡1000克、莴笋50克、鳝鱼150克、泥鳅100克、猪肚150克、鸭肠150克、平菇100克、香菇（鲜）150克、青蒜150克、芹菜50克、香菜150克、猪血150克、白砂糖5克、胡麻油50克、豆瓣酱50克、八角5克、花椒50克、桂皮8克、豆豉35克、料酒35克、盐30克、辣椒（红，尖，干）35克、姜35克、大蒜（白皮）15克、植物油50克。

　　步骤：

　　1、将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块。

　　2、鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中。

　　3、煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包。

　　4、锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开。

　　5、用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。

　　6、将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。

　　二、做法二

　　食材：鸡500克、盐5克、辣椒（红，尖）15克、辣椒（红，尖，干）15克、豆瓣30克、花椒5克、八角2克、茴香2克。

　　步骤：

　　1、将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净。

　　2、三黄鸡下沸水锅中出水，捞起备用。

　　3、锅中下油烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味。

　　4、再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味。

　　5、加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤。

　　6、最后将三黄鸡下锅卤制成熟即可。

　　三、做法三

　　食材：精制油100克、味精20克、鸡精20克、蒜5克、姜5克、葱5克、料酒20克、八角4克、白扣3克、香果2个、小茴香2克、胡椒粉5克、白汤3000克。

　　步骤：

　　1、姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片，葱切成“马耳朵”形。

　　2、鸡宰杀去毛、内脏、头、脚，洗净，斩成7厘米长、2厘米宽的条，放汤锅氽水捞起。

　　3、青笋切成7厘米长、2厘米宽的条，洗净，装入火锅盆待用。

　　4、炒锅置火上，下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆，上台即可。