干锅竹笋的做法

　　很多人都有吃竹笋的习惯，竹笋是菌类的食物，每次在下雨后会生长，而竹笋在平时可以用来炒菜煲汤，而最主要的是竹笋，还可以做干锅，干锅竹笋的做法，地道营养价值高，准备好酱料和传统调料，再加上腊肉和竹笋，肉配笋的口感会更好，而且这是一道传统四川区域特色菜。

　　干锅春笋腊肉

　　材料

　　春笋500克，腊肉300克。调料辣妹子酱20克，四川泡椒30克，料酒10克，鸡精3克，香油10克，色拉油50克，高汤100克，香菜50克。

　　做法

　　1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用；腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。

　　2、将香菜切成长1厘米的段；泡椒放入干锅内垫底。

　　3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣妹子酱、笋片用大火炒散（时间约2分钟）而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。

　　小诀窍

　　特点

　　色泽鲜亮，香辣味浓。

　　制作关键

　　1、腊肉必须用沸水汆透，否则不易咬动。

　　2、辣妹子酱炒时一定要注意火候，火候过高容易粘锅。

　　素炒竹笋

　　材料

　　冷冻春筍，紅甜椒，罐头草菇，绿菜花（broccoli）茎

　　鲍鱼汁2大匙，盐适量，清鸡汤2大匙

　　做法

　　1、春筍化冻后切段，紅甜椒切丝，绿菜花茎去皮切丝；

　　2、起鍋熱油，先放入紅甜椒丝和绿菜花茎丝，加少量盐煸香，盛出；

　　3、锅内补少量油，入春筍段和草菇翻炒至略有金黃色；

　　4、放入先前煸香的甜椒丝，快速翻炒几下；加少量盐，鸡汤，和鲍鱼汁炒至色澤均勻，出盘。