酸菜鱼调料哪个好？

　　酸菜鱼是一道比较常见的美食，是由新鲜的鱼肉制作而成的，不仅汤汁浓郁，而且鱼肉也很滑嫩，营养价值丰富，是老少皆宜的美食，而做酸菜鱼最重要的是调料的部分，买来的调味料会有失口感，可以自己制作，自己制作的调味料不仅味道更好，而且更加健康。

　　酸菜鱼调料什么好？

　　主料：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。

　　2，泡酸菜约半斤，切丝。

　　3，泡辣椒八个，切碎。

　　4，花椒约二十粒。

　　5，老姜一小块，切片。

　　6，蒜半个，切片。

　　7，葱四棵，切碎。

　　8，料酒两匙。

　　9，鸡精一匙。

　　如何做酸菜鱼才好吃

　　1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

　　2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

　　3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

　　4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

　　5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

　　6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

　　7、起锅后撒上葱花即成！

　　酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。

　　自己配制的佐料做出来味道才正宗，当然这要一定的烹饪经验

　　小诀窍

　　1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

　　2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。

　　3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。

　　4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

　　5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜