黄豆炖猪蹄方法是什么

　　作为中国的名吃黄豆炖猪蹄，独特的功效自然是下奶的功效，对于产妇的营养和健康，是非常重要的，那么黄豆炖猪蹄，也继承了中国传统的做法，采用了葱姜蒜末等辅料，加上长时间的文火慢炖，猪蹄的营养才能够烘托出来，那么小编今天又给大家带来，黄豆炖猪蹄的方法是什么呢！

　　做法一

　　主料：猪蹄、黄豆

　　辅料：姜片、大葱、花椒、八角、桂皮、山楂、陈皮、冰糖、黄豆酱、生抽、老抽、料酒

　　1、黄豆提前用清水浸泡一夜，我泡了这么多，还有一部分是用来打豆浆的

　　2、猪蹄洗净去毛

　　3、锅内加冷水，放入猪蹄，加姜片、葱段、料酒（或白酒），不盖盖煮开

　　4、捞去上面的浮沫

　　5、倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉不要

　　6、准备好辅料，姜切片，山楂切开，大葱切段

　　7、锅洗净，烧热后加入冷油，下葱姜爆香

　　8、加入沥干水分的猪蹄炒一下

　　9、转小火，中间挖一个坑倒入冰糖（我这是偷懒炒糖色）

　　10、待冰糖融化变成褐色（这一步冰糖不动，但是猪蹄可以翻翻，免得焦了）

　　11、炒猪蹄，让其裹上糖色

　　12、倒入开水，水量基本没过肉

　　13、加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽

　　14、加入剩余的辅料

　　15、加入沥干水分的黄豆

　　16、大火烧开，转小火炖煮，中间可以试试味道咸淡

　　17、炖1.5-2小时候，汤汁浓稠即可

　　18、撒葱花

　　做法二

　　主料：猪蹄

　　辅料：葱、姜、八角、桂皮、香叶

　　黄豆炖猪蹄调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖、食盐

　　做法：

　　1、葱切段、姜拍散、冰糖砸碎，海天淡味生抽、海天老抽、海天耗油、料酒等调料备好待用。

　　2、黄豆浸泡一夜。（图中黄豆量有些大，只使用了其中一半）

　　3、猪蹄清洗干净，切大块泡出血。锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟。

　　4、撇出浮沫后捞出沥干。

　　5、炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化颜色变深。

　　6、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色。

　　7、倒入两汤匙海天淡口生抽，1汤匙老抽、炒匀至猪蹄全部上色。

　　8、倒入一汤匙料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒匀，加足量热水没过猪蹄烧开。

　　9、加入泡好的黄豆烧开。

　　10、转高压锅焖四十分钟或直接用小火加盖焖两个小时，开盖后转大火收浓汁水即可。

　　11、装盘，上桌啦。

　　烹饪技巧：

　　1、猪水焯水后就不要再见凉水，焖炖时加水也要加入足量开水，这样更容易焖烂。

　　2、红烧类，焖者类菜肴酱油的选择很重要：目前市面上酱油的品种非常多。最常用的生抽一般颜色淡、味道淡拌菜或在炒菜时需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽颜色浓，红烧类菜肴时常用来上色。不管用何种酱油在购买时要注意购买酿造酱油，保证更好口感。

　　以上就是黄豆炖猪蹄方法，在这里小编要为大家做一下提醒，黄豆要首先浸泡起来，最好要浸泡一小时以上，这样黄豆才更容易煮熟，也能够将其中的营养，发挥出来，在制作的过程当中一定要把握好时间和温度，可以采用高压锅或者是砂锅来制作。