咸肉炖冬笋

　　咸肉炖冬笋是广东省的特色名菜，这属于粤菜系的，笋子带有一股鲜香的味道，腊肉的味道是浓郁的，所以两者结合在一起，可以说非常美妙，腊肉是风味腌制类的食物，所以在吃腊肉的时候需要提前把外表清洗一下，另外咸肉炖冬笋的做法上，要注意先根据调料来准备好，然后把食材处理干净就可以上锅制作了。

　　冬笋炖腊肉是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。

　　腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味、哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色，脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。

　　所需食材

　　主料：腊肉（生）（200克）冬笋（200克）辅料：青蒜（15克）

　　春冬笋炖腊肉

　　调料：

　　味精（5克）料酒（15克）白砂糖（5克）猪油（炼制）（50克）盐（3克）豆豉（5克）鲜汤（50毫升）

　　制作方法

　　1、将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚的薄片；2。冬笋去壳、老根，洗净，同样切成薄片，用开水焯一下，去掉涩味；3。青蒜择洗干净，切成2.4厘米长的段待用；4。热锅放油烧至七成热时，下腊肉煸炒片刻，随即下冬笋一起煸炒，加豆鼓、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻，至汤快收干时即成。

　　菜品口感此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。