​好吃的下酒菜

　　中国自古以来就有酒文化。人们认为在饭桌上更好解决问题，更好增进彼此之间的距离。很多人也都通过酒精的作用，与家人朋友畅谈心事。我们平常喝点小酒的时候都喜欢来点下酒菜，一方面是缓解酒精的作用，另一方面也是只喝酒对身体危害太大。那么都有哪些好吃的下酒菜？

　　花开富贵

　　食材主料白菜叶6片牛肉馅100克

　　辅料油适量盐适量胡萝卜一个葱几根鸡蛋一个生抽一勺

　　过程：

　　1、所有的食材都准备好，蔬菜清洗干净，胡萝卜切成小颗粒，葱切花

　　2、牛肉馅去掉包装，放入碗里

　　3、加入一个鸡蛋，少许生抽、盐，朝一个方向搅上劲

　　4、将胡萝卜碎加进去，拌匀

　　5、白菜帮洗干净，沿着帮子把叶片部分切下来

　　6、锅中倒入适量的水烧开，然后将白菜帮子放入锅中汆烫1分钟

　　7、取泡凉后的白菜帮子放在案板上，把刀放平，轻轻偏下薄薄的一片

　　8、取一片白菜帮子，夹一坨肉馅放在中间，用筷子稍微整理成上端大下端小的形状，便于包裹

　　9、将白菜左右两边往中间卷起来，上端整理成花瓣状

　　10、将做好的花瓣摆在盘子里，整理好造型

　　11盘子放在蒸锅上，盖上锅盖，大火蒸10分钟

　　12、蒸出的汤汁不要浪费哦，倒在锅里，加入少许生抽，烧开

　　13、淋在白菜卷上，撒上葱花即可

　　小贴士

　　1、肉馅直接使用也可以，不过稍微加点调味料，朝一个方向用力搅拌，让肉充分上劲后做出来更好吃。

　　2、白菜帮子不用汆烫太久，稍微变软即可，汆烫过的白菜帮子易卷曲，不易折断。

　　3、片白菜帮子的时候，刀尽量放平，这样才会片得薄一点。

　　4、包的时候不用抹水，用手轻轻一捏，白菜和肉馅就很容易粘在一起了。

　　肉饺子，这个菜是我们老家的一道大菜，每当有贵客上门的时候才会做的，比较鸡蛋皮包裹着肉馅，香香软软的，特别适合老人和孩子吃。

　　鸡蛋青菜

　　食材

　　主料鸡蛋一个生菜一颗紫甘蓝一片泡菜炒拌酱一勺

　　辅料油适量干辣椒几颗生抽两勺小麦淀粉少许

　　鸡蛋清和鸡蛋黄分别装入容器，倒入少许小麦淀粉，加入水，拌匀，油锅加热，分别将鸡蛋清和鸡蛋黄煎成饼，取出，切成丝，紫甘蓝和生菜切成丝，将鸡蛋丝和蔬菜丝放入碗里，加入泡菜炒拌酱，撒上少许干红辣椒，加入生抽，拌匀清爽的凉拌菜上桌了。

　　小贴士

　　1、饭店里的凉拌菜是用手撕的，为了照顾小朋友吃得方便，我将蔬菜全部切成丝，所以，刀工随意就好。

　　2、凉拌的时候加入生抽口感更好，不过色泽差了点，根据自己的需要选择吧。

　　3、随拌随吃。

　　孜然鸡翅

　　食材主料鸡翅11个孜然烤肉酱半包

　　辅料油适量

　　鸡翅清洗干净后，用刀在表面划两道口子，将半袋烤肉酱挤在鸡翅上，用手抓揉片刻，帮助入味，腌制半个小时以上，如果气温高，这个过程要在冰箱完成

　　陶锅烧热，放入少许油转小火，将腌制好的鸡翅摆在陶锅里，小火慢煎，两面都煎黄，腌制鸡翅的汁倒入锅里

　　盖上锅盖，中火焖五分钟，关火，利用陶锅的余温将鸡翅完全焖熟即可。

　　小贴士

　　1、腌制鸡翅的时间最好过夜，如果不够时间，最少也要半个小时一次。

　　2、腌制的汁如果不够，再加入少许水将鸡翅焖熟。焖的时候火一定不能过大，小火慢煎出来的鸡翅最漂亮。

　　布袋鸡

　　食材主料小嫩鸡1只

　　辅料黑木耳几片笋片几片火腿丁适量虾仁几个鸡胗1个猪肉适量糯米1大碗青豆1把油菜适量

　　过程：

　　鸡清洗干净，处理好，木耳用水泡发，糯米用水浸泡一晚上，火腿、肉切成丁，虾去壳去虾线，笋切成两半，胡萝卜切菱形片，油菜取整片洗干净即可，泡好的糯米控干水，将各种丁放进去，加入少许盐、料酒拌成馅，将馅从鸡身刀口处装入，淋入少许高汤，将刀口缝起来，放入蒸锅，大火蒸一个小时左右至熟透，蒸鸡原汤倒入锅中，如果量不够，可以加入一碗排骨汤，烧开，倒入虾仁，汆烫至变色，将笋片和上海青、胡萝卜片也放进去烫熟，加盐、酱油、料酒调味烧开，浇在蒸好的鸡上即可。

　　小贴士

　　1、鸡在处理的时候开口越小越好，后期加入的汤才不会漏出来。

　　2、糯米在蒸制的时候会涨发，不要塞太满，以免涨开。

　　3、蒸鸡的汤加入其他高汤或者水煮成汤汁淋在上面即可。