扣肉料怎么调味

　　扣肉就是用五花肉作为主要的食材，经过烹饪加工制作而成的一道菜肴，扣肉在我过很多地方都非常的受欢迎，由于地区的不同，在制作扣肉的时候，在里面添加的其他食材也会有一些区别的，当然制作出来的味道都是非常的鲜美，肉质软烂，肥而不腻。在制作扣肉的时候，会根据制作的方法调味的，这可是个技术活。

　　东坡扣肉

　　用料：五花肉（500克）、时菜（200克）、精盐（7.5克）、豆豉（7.5克）、白糖（4克）、酱油（15克）、菱粉（15克）、味粉（4克）、油（75克）、葱（1条）、鸡汤（500克）。

　　制法：

　　将五花肉洗净后放进锅里，煮至四成熟，取出后切成六件四方形，用酱油上色。起热油锅，将五花肉放入油锅中，炸至微呈金黄色，取起放进清水中浸五分钟，再转放在汤钵中，加入鸡汤和白糖、味粉、豆豉、精盐、葱等调味品烧烂，用碗扣好。另起净锅下油，把时菜炒熟，盖在猪肉面上，翻扣在另一盘里，变成时菜垫底，猪肉盖面，然后用原汁下湿菱粉勾芡（即打芡），加麻油淋上。

　　小技巧：

　　一、五花肉浸冷水时要浸透，如刀工不匀，浸时可用手搓揉，使水分能渗

　　透。

　　二、该菜的特点是又烂又爽，因此，要把握好火候。

　　梅菜扣肉

　　主料：

　　五花猪肉700克，梅菜100克。

　　调料：

　　植物油600克（实耗约60克），大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。

　　作法：

　　将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透（用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节）。将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

　　特点

　　颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。