牛蝎子的做法

　　现在也是有很多人都比较爱吃牛蝎子，这种美食吃起来味道都会觉得十分的鲜美，肉质也要比其他部位的肉质更加鲜嫩一些，主要就是在挑选的时候都会选择最鲜嫩部位的肉质，只有这样才可以让牛蝎子的口感上面更加的不错，还可以在做的时候放入一些小米椒和料酒，是可以有去腥味的效果。

　　主料：牛蝎子1000克。

　　辅料：小米椒4个、葱3片姜3片、老抽1汤勺、生抽1汤勺、料酒2汤勺、盐2茶匙、冰糖10颗、香辣火锅料2汤勺、花椒1茶匙、茴香1茶匙、香叶2片、桂皮1片。

　　做法

　　1、香料花椒1茶匙茴香1茶匙香叶2片桂皮1片。

　　2、牛蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片、料酒和牛蝎子大火烧开去血沫。

　　3、捞出牛蝎子控干备用。

　　4、我比较喜欢用火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒内分次使用。

　　5、放入约1勺香辣底料，润一下锅。

　　6、放入牛蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒。

　　7、再放入冰糖入锅。

　　8、香料混合倒在香料包中。

　　9、把香料包投入锅中。

　　10、最后放入小米椒。

　　11、加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。

　　小贴士

　　1、很多超市没有牛蝎子卖，建议去市场采购，比如专门卖牛羊肉的肉铺。也有的地方需要预定。

　　2、牛蝎子就是牛的脊骨，一般都是卖一整根的。一整根至少有7.8斤的样子。

　　3、香料包的内容可以根据自家习惯随意搭配，但不推荐搭配八角，味道较冲。

　　4、没有小米椒的话也可以不放。如果喜欢吃辣的可以多加香辣底料。

　　5、根据食材的量来延长炖煮时间，用不同的锅和灶也会对时间有所延长或者缩减，请酌情判断。

　　牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制，绿豆芽摘去头尾，洋葱切成条状，葱姜蒜切末