炒莲藕要不要焯水

　　炒莲藕之前是可以选择去先焯水，为了让莲藕吃起来就会更加的清脆一些，不过如果是想要油炸莲藕是不需要焯水，可以制作油炸，但必须要热锅下油，才能够让炸出来莲藕口感更加的酥脆一些，而炒莲藕尽可能的还是要去焯水，直接去翻炒可能会导致莲藕的表皮上面出现发黑的情况。

　　1、莲藕去皮切成薄块片、瘦肉顺着纹路切薄片后用耗油、盐、酱油、油腌制10分钟

　　2、热锅倒油翻炒莲藕几下，放点清水盖上盖子煮2分钟放点盐调味后铲起备用

　　3、稍稍用清水洗一下锅放油热锅爆香姜丝翻炒瘦肉，变色后洒一点清水，同时准备好用清水兑开粟米粉倒入打个薄薄的芡后装碟即可

　　麻辣藕片的做法

　　藕切去两头，去皮洗净切成片

　　锅里放水烧开，放入藕焯一下

　　藕焯透以后用笊篱捞出，放凉水中过凉

　　姜切丝，蒜拍破切粒，干红辣椒切成小段备用

　　锅内放油烧热，油热后先下辣椒和花椒，出香味以后放蒜粒和姜丝煸炒一下

　　放入控净水分的藕片翻炒均匀

　　加糖，盐，味精和香油调味，出锅即可

　　1、莲藕的热量和土豆相当，碳水化合物和脂肪的含量比较低，蛋白质的量较土豆稍高。

　　2、莲藕中含有维生素和微量元素，尤其是维生素K、维生素C，铁和钾的含量较高。

　　3、莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。

　　4、藕含有大量的单宁酸和丰富的植物纤维、维生素B12。

　　食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。选择藕节短、藕身粗、藕孔小的为好。

　　如果藕孔中带有红色或出现茶色粘液，就表示已经不新鲜了。藕两头不要通气，以保证藕内干净。