蟹黄粥的做法

　　蟹黄粥听名字知道非常美味，蟹黄粥尽量不要选择，人工制造的蟹黄，可以自己准备一些新鲜的螃蟹提取蟹黄，这样做出的蟹黄粥，保证真材实料，而且还不用担心腥味太重，如果怕腥的可以放一些姜末，生姜可以去掉腥味。

　　做法：

　　1、螃蟹用牙刷洗净，绑好的蟹就不要解开啦，

　　2、蒸锅加水，放几片生姜在内，再将螃蟹放置在蒸架上

　　3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟，在清蒸的时候，同时在砂锅里放好米和水，开始小火熬煮。

　　4、将蒸好的大闸蟹掀开三个盖放进砂锅，蟹黄足够了，此时米也熬的差不多了，在里面放进一些姜末，怕腥的话多放一些。

　　5、继续小火煨半个小时，放进适量盐就可喝了。

　　西芹蟹黄玉米粥

　　材料

　　东北米，蟹黄，西芹，鲜甜玉米，香油，胡椒粉，葱花，鱼松

　　做法

　　1、先将东北米淘洗后，按米水（1：7）煮到水滚。

　　2、放入切碎的蟹黄、玉米粒同煮，煮至粘稠。

　　3、试吃为自己喜欢的口感后，再加少许盐、鸡粉（或柴鱼粉调味）

　　4、起锅前倒入切碎西芹，食用时可依个人喜好酌加香油、胡椒粉、葱花或鱼松。

　　蟹黄蛋

　　材料

　　鲈鱼一条鸡蛋3个姜胡椒粉盐适量老抽

　　做法

　　1、鲈鱼用刀片开，取出一侧的鱼肉，去皮，把去骨的鱼肉，切成1厘米的丁（剩余的鱼肉可以做别的菜）

　　2、鲈鱼肉丁，放到热水里烫到变色，捞出备用

　　3、把姜先切丝，然后切末，也就是切成姜米粒那么大小

　　4、把鸡蛋打散，加入几滴料酒，胡椒粉

　　5、把姜米用热油，煸香，晾凉了，然后倒入鸡蛋液里

　　6、在鸡蛋液里加入少量温水，这时加入鲈鱼肉粒，搅拌均匀

　　7、在热锅里，加入油，在油温3成热的时候，把已经搅拌均匀的鸡蛋液倒入油里

　　8、慢慢划动，这样鸡蛋慢慢凝固，倒入少量温水在锅里，待水快干是，加入1滴老抽，拌匀鸡蛋

　　9、最后倒入玉米水淀粉，炒匀，盛盘

　　10、用热油再炒一些姜米，用这个姜米油浇到盘子里的鸡蛋上

　　小诀窍

　　姜要切成极其，细小的姜米，这样才入味

　　炒鸡蛋要用低温油，这样鸡蛋炒的会很嫩

　　最后加入一滴老抽，这样颜色更像蟹黄