炒藕片发黑怎么办？怎样炒藕片不会发黑？

　　藕片是一种很多人都爱吃的食物，由于口感香脆，营养丰富，甚至已经成为很多家庭必备的家常菜。但是很多人在炒藕片的过程中，发现藕片会变黑，虽然变黑不会影响藕片的影响价值，但看起来实在是不美观。那么，怎样炒藕片不会发黑呢？下面就为大家介绍炒藕片不发黑的秘诀！

　　一、准备材料

　　主料：藕一段（400克左右）、姜一小块

　　调料：油一匙、盐适量（根据个人口味调节）、白醋两小匙、水一小碗、胡椒粉适量

　　二、制作过程

　　1、藕去皮，洗净后，切成薄而均匀的片（要尽量切薄一点），装盘，姜切末待用。

　　2、锅中放油烧热，下姜末爆香后，下入藕片，用锅铲拨散，立刻添入少许水，不停翻炒。

　　3、待锅中水分全部变成糊状后，再加入少许水，继续炒，中间调入盐，不停翻炒和不停少量加水，直到藕片变得半透明。

　　4、加入白醋，胡椒粉，翻匀起锅。

　　三、小提示：

　　1、藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。

　　2、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。

　　3、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃。

　　4、如果不加白醋，就是家常的滑藕片，所谓滑和溜一样，都是指成菜被稀薄的芡汁包围，形成湿润爽滑的口感。

　　5、莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。