为什么鸡蛋蒸出来发白

　　鸡蛋蒸熟之后发白是属于正常的情况，主要是鸡蛋是由蛋黄以及蛋白组成的，蛋白蒸熟直接就是白色的，而土鸡蛋没有很白，如果我们将鸡蛋搅拌均匀之后，蒸熟之后就会变成黄色，那是蛋黄的颜色。下面就让我们一起来了解鸡蛋羹的制作方法，然后制作自己喜欢的鸡蛋羹来配方。

　　用不同鸡蛋蒸出来的颜色会不一样，土鸡蛋偏深，普通鸡蛋就偏白。

　　鸡蛋羹的做法详细步骤：

　　1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

　　2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，以冲进去就成蛋花了。

　　3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

　　4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

　　5、蒸0-15分钟鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用了。

　　做法二

　　制作食材

　　牛奶250ml、鸡蛋1只、蛋黄1只、白糖适量

　　制作流程

　　1、将1只整鸡蛋和1只蛋黄充分搅打，打散。2、将牛奶缓缓地添加到打散的蛋液中，再搅打均匀。

　　3、将白糖添加到牛奶蛋液中，再充分搅打均匀。4、如果有不锈钢筛网，可以将打好的牛奶蛋液过滤一遍，以保证做出来的口感细腻；如果没有筛网，用勺子将牛奶蛋液上的沫沫撇清。

　　5、在碗口上覆盖一层保鲜膜，盖好后隔水蒸约15分钟就可以了。