牛杂酱料配方怎么调？

　　牛杂是很多人喜爱吃的美食，牛杂是用牛肉跟牛的内脏一块儿熬几个小时做成的美食，牛杂的吃法有很多，像牛杂火锅，牛杂串，牛杂碎等等做法。做的时候以“十三香”为主要配料，如果缺一样味道整个味道就不同了。对于牛杂酱料配方很多人还不会做，牛杂酱料配方怎么调？接下来我们来看看吧。

　　一。备料

　　牛杂，白萝卜，植物油、精盐、味精、鸡精粉、红油、耗油、豆瓣酱、十三香粉、料酒、香油、干椒、葱、姜、鲜汤。

　　二。做法

　　1、干椒切段，姜切片，葱挽结。

　　2、锅置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

　　3、加入牛杂煸至起白点时下入豆瓣酱、十三香粉炒至油呈红色。

　　4、烹入料酒，倒入鲜汤旺火烧开后撇去浮沫，加入精盐、味精、鸡精粉、蚝油，调好口味。

　　5、用中火烧至牛杂入味，旺火收浓汤汁，淋上红油、香油，装入垫有白萝卜的干锅内，撒上葱段即成。

　　三。牛杂简介

　　用牛肉和牛的其他内脏熬上几个小时做成的一种食品，可以吃的方法有很多，比如说牛杂火锅，牛杂海鲜，牛杂串，牛杂碎等。制作时需以“十三香”为主要的卤水香料，缺一样味道就变了。主料包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等；牛之杂有牛肚（牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的）、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的时候来点辣椒油再加点胡椒粉，味道可口，营养价值高。

　　四。牛杂的功效与作用

　　由于养肝，养胃，明目，健脾，补肾，强筋，其蛋白质较高，营养丰富。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品，后被人们称之为“牛杂碎”。

　　五。如何挑选牛杂

　　用生石灰处理好牛杂后，通过清水浸泡和冲洗去除掉残留成分，食用起来就不会有问题。如果市民在吃牛杂的时候吃出一股碱味就要注意了，可能是牛杂在处理时没有充分清洗，残留了生石灰。

　　六。牛杂的制作技巧

　　1、把萝卜装到沙锅，放沙锅2/3的水，开始大火煮；

　　2、将盛牛腩盘中的水倒净，把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛腩上，晾至到沙锅烧开；

　　3、沙锅烧开后，把盖子拿走继续大火煮萝卜；

　　4、这时把炒菜锅拿来，倒点色拉油，油烧至7成熟时放入牛腩，牛肚，牛肠等内脏及配料，翻炒；

　　5、炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味；

　　6、再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中；

　　7、加入香葱，改小火慢慢炖。2小时后再来揭锅放盐

　　七。牛杂的食用禁忌

　　脾胃虚寒病者应戒食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。服人参及滋补药品期间忌食牛杂中的白萝卜，最好也忌食牛杂。牛杂胆固醇含量高，患有心血管疾病的人不要食用。正常人也不宜多吃。空腹多吃牛杂会得胃病。