自制嫩豆腐

　　嫩豆腐的制作是比较复杂的，只有一些农村地方才可以自己动手去制作豆腐的，它需要经历一定的过程，首先，将干黄豆用清水泡发，泡好之后将湿黄豆放进豆浆机里面榨汁，榨汁之后将豆浆过滤出来，在将豆浆煮开，然后捞出来里面的浮沫，最后加入内脂，将豆浆放凉之后用纱布进行包扎就可以形成嫩豆腐了。

　　用料：

　　干黄豆，水，内酯。

　　做法：

　　干黄豆用清水泡发。

　　将泡好的湿黄豆放入豆浆机中，用果汁模式打成豆浆。

　　用滤布过滤出豆浆里面的豆渣。

　　把豆浆倒入锅内煮，煮到起泡沸腾，转小火继续煮，这时候可以边捞出里面的浮沫。

　　内酯用水溶解备用。

　　待豆浆再煮几分钟以后关火。

　　将煮好的豆浆关火晾1到2分钟，将内酯倒入锅内稍微搅拌下。

　　待豆浆形成豆腐脑状后，在豆腐模具内垫一层纯棉棉布，倒入豆腐脑，然后把棉布包好。

　　在模具上面压比较重的器具，便于压出豆腐里的水。

　　豆腐压一个小时就可以取出，这时候的豆腐比较嫩，跟买的盒装内酯豆腐差不多；如果喜欢吃老一点的豆腐，可以多压一会儿。