教你家常菜凉菜做法大全

　　在炎炎夏日，几乎家家户户的餐桌上都有那么几款凉菜，而凉菜也成了人们在夏天必备的一种菜品，凉菜的做法多种多样，并且各种吃法都有，那么今天就为大家带来几款凉菜的做法吧，希望大家能够喜欢。

　　一、凉拌金针菇

　　原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜

　　做法：

　　1、金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝；

　　2、然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒；

　　3、放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟。

　　4、放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

　　二、凉拌西芹

　　原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

　　做法：

　　1、将西芹的叶子摘去，洗净。

　　2、将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

　　3、将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。【

　　三、冰白玉水果沙拉

　　白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许。

　　步骤：

　　1、把各种材料切成小块，青缇最好去籽。

　　2、在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

　　四、凉拌菠菜

　　原料：菠菜、琥珀花生

　　做法：菠菜2斤，洗净后，切段。用炉子上沸水焯一下，待用。

　　作料：食盐，味精少许，蒜粉，香油，一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦，省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜。

　　提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油。

　　五、凉拌苦瓜

　　原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克。精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

　　制作：

　　（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

　　（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。【

　　六、凉拌海带丝

　　原料：海带300克

　　做法：

　　1、将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

　　2、放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）

　　海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

　　七、凉拌面筋

　　原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

　　做法：

　　（一）将面筋切丝。

　　（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

　　（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

　　八、凉拌芦笋丝

　　原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

　　做法：

　　将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。【

　　九、麻酱拌豆角

　　原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

　　制法：

　　1、把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。

　　2、再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

　　十、凉拌萝卜丝

　　原料：白萝卜300克

　　做法：

　　先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

　　萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

　　十一、蒜泥莴苣

　　原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

　　制作：

　　1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。

　　2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。【

　　3十二、凉拌枸杞菜

　　原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

　　做法：

　　1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

　　2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

　　3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

　　十三、凉拌鱼腥草

　　原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

　　做法：

　　1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段

　　2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，

　　十四、凉拌猪耳朵

　　原料：猪耳朵。

　　配料：青葱、香菜。

　　做法：

　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

　　2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。

　　3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右。

　　5、捞出放凉后切成丝。

　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

　　7、放入冰箱冷藏，凉透。

　　8、凉凉的，特别适合夏天

　　十五、拌黄鱼

　　主料：鲜黄花鱼2条。

　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

　　制作：

　　1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

　　2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

　　以上就是为大家带来的几种凉菜的做法了，喜欢吃凉菜的都可以动手来做做看，凉菜做起来简单快捷方便，而且也是夏天必备的菜品，所以赶快来动手学学吧，保证让你的夏天过的很凉爽。