炖甲鱼汤的做法步骤是怎样的？

　　甲鱼就是大家俗称的鳖，又称为团鱼，甲鱼可以做成美味的佳肴端上餐桌，还可以当成中药来使用，对身体有很好的滋补作用，尤其是那些患有肝硬化，或者肝脾肿大的人，亦或是经常有惊痫的小孩，吃甲鱼的疗效很好，今天推荐的美食就是炖甲鱼汤。

　　一、甲鱼汤

　　材料

　　甲鱼，香菇，葱姜

　　做法

　　1、挑选甲鱼，一斤左右的公鳖，尾吧露出壳的是母鳖。

　　2、将甲鱼冲洗一下，用剪刀沿着尾部，剪开，剪刀脖子，剖出肠肚，用开水燙全身，把那层黑膜去掉，否则会很腥。

　　3、沿甲鱼裙带剪开，切块，壳、肉也剁块。香菇洗净，切块，焯水，葱切段，将材料放入砂锅加水，大火，开后转小火，约一小时时放入香菇、盐，文火两小时即可。

　　二、清炖甲鱼汤

　　材料

　　主料：甲鱼一只（大约500克左右最好），火腿，香菇（干的，比较香），姜蒜葱，绍酒，盐，味精

　　做法

　　（1）将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。

　　（2）放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉。

　　（3）还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了。

　　（4）甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒。

　　（5）然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧。

　　三、西洋参甲鱼汤

　　材料

　　活甲鱼一只（约500克）清水1500ml西洋参片25克红枣8颗姜3大片黄酒1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）

　　做法

　　1）将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用。

　　2）汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮。

　　3）把西洋参和红枣用清水洗净备用。

　　4）砂锅内放入清水1500ml，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，就撇除干净，然后放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。

　　5）食用前，加入盐调味即可。