茄子煲怎么做好吃

　　茄子煲是用茄子做的一道家常菜，这属于川菜，茄子营养价值比较高，里面含有丰富的蛋白质，脂肪和碳水化合物，含有多种矿物质和维生素，适当的吃一些，对身体有很好的调理的作用，茄子煲的主要食材是茄子，猪肉碎，当然少不了豆瓣酱。在做这道菜的时候，茄子需要用油炸，油温稍高一点，避免吃油过多。

　　材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

　　调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

　　做法：

　　1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。

　　2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。

　　茄子煲

　　3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。

　　4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

　　贴士：

　　1、硬身、饱满的茄子为新鲜正货。

　　2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。

　　3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。