鲜蘑炒鸡蛋

　　听到鲜蘑菇炒鸡蛋，我们第一反应想到的食材就是鲜蘑菇以及鸡蛋，但是鲜蘑菇鸡蛋的做法并不单单只是这一种，在以前大家吃不起鸡蛋的时候，常常会用豆腐来代替鸡蛋的位置，也将其称作鲜蘑菇炒鸡蛋。鲜蘑菇炒鸡蛋的做法非常简单，而且无论是蘑菇还是豆腐鸡蛋都是易熟的食材，只是在挑选豆腐时要选择一些耐放的豆腐。

　　鲜蘑炒鸡蛋

　　1、豆腐切块，尖椒洗净切丝，蘑菇洗净撕开，鸡蛋打散成蛋液；

　　2、先将鸡蛋入锅炒熟盛出待用；

　　3、用锅中的底油，下蘑菇翻炒；

　　4、蘑菇会出水，放入豆腐块，正好把豆腐煮一下；

　　5、最后放入尖椒丝和炒好的鸡蛋，炒匀即可，出锅前撒盐，并点入香油。

　　6、清淡营养，喜欢酸甜口味的，还可以加入番茄。

　　7、青椒可以选择大个的柿子椒，也可以选择小个一些的尖椒，一个偏甜；一个偏辣。

　　8、豆腐最好选择北豆腐，不容易碎。

　　蘑菇炒鸡蛋

　　1、鲜蘑菇用水先冲洗一下，蒜苗两根择好洗净；

　　2、鸡蛋两枚打散；

　　3、洗净的蘑菇可以手撕，也可以改刀切一下，我是用刀切了一下，想换种形状；

　　4、都说蘑菇焯水之后去掉一部分嘌呤，并且焯水之后炒制更快更有形，那么就焯水一次吧；

　　5、焯水之后的蘑菇过凉，简单地用手挤去多余的水分；

　　6、鸡蛋搅散；

　　7、蒜苗切斜段更容易入味、更好看；

　　8、炒锅油热之后先把鸡蛋炒好；之后盛出；

　　9、锅中留少许底油，加热下入蒜苗段翻炒；

　　10、接着倒入焯水之后的蘑菇翻炒；

　　11、倒入炒好的鸡蛋；

　　12、加胡椒粉、盐继续翻炒；

　　13、翻炒均匀即可出锅盛盘；

　　14、焯水之后的蘑菇炒出的菜品水分少，切片的蘑菇更新颖，加之蒜苗的点缀和调味，味道相当地鲜美好吃，视觉上也十分诱人！