白斩鸭的正宗做法有哪些呢？

　　鸭子是仅次于鸡的一大家禽，在农村几乎家家户户都会养殖几只鸭子，等到过年过节的时候食用，鸭子的腥味有点重，但是只要处理得到是完全不用担心的，而且鸭子肉的营养价值非常高，适合每一个人食用，下面就给大家介绍一下白斩鸭的正宗做法吧。

　　做法一：

　　1、红辣椒切细丝；

　　2、姜切片备用；

　　3、芝麻放干锅内炒香待用；

　　4、香菜洗净切碎末；

　　5、将鸭尾切去，撕去肥油，洗净控干水分，用8克酒搽匀，放姜片蒸1个小时；

　　6、鸭冷后切块上碟，淋上调味料，撒上香菜、芝麻、红辣椒即可。

　　做法二：

　　1、将洗好的鸭腿放入凉水水锅内，同时丢两片姜进去，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，再以中火煮10分钟熄火。

　　2、熄火后不要开盖，仍然盖上盖子焖10分钟，用筷子能扎进去，且没有血水冒出，鸭肉就基本熟了。

　　3、鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟，让鸭皮更脆，鸭肉紧致。

　　4、捞出。（鸭汤不要倒掉，相当鲜美，可以这样吃：鸭汤浇面）

　　5、蘸汁的制作：将小葱、生姜、大蒜细细剁碎（蒜最好用捣蒜钵，捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁），和油酥黄豆（可选，为的是增加香味，也可以换成油炸花生碎）一起放在一个小碗中。

　　6、然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、盐半勺、味精半勺，再倒入少量凉鸭汤，调匀。

　　7、干辣椒面2大勺。

　　8、另起锅，倒入适量油，烧至7、8成热，泼在辣椒面上。

　　9、拌匀，最后再调入一勺藤椒油，一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了。