整鸡炖汤的家常做法？

　　炖鸡汤是一种很好的滋补食品，炖鸡汤主要是以鸡为主要的材料，然后在放入红枣和枸杞或者香菇一起炖煮而成，炖鸡汤不仅味道鲜美，而且营养价值是很丰富的，鸡汤可以补血补气，还可以提高人体自身的免疫力，那整鸡炖汤的家常做法是什么呢？下面介绍炖鸡汤的做法。

　　做法

　　制作食材

　　鸡适量，红枣适量，枸杞适量，葱段适量，姜片适量，盐适量，香菇适量

　　制作流程

　　1、将整鸡切块，清洗干净备用；

　　2、香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；

　　4、葱切段、姜切片备用；

　　5、将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；

　　6、将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；

　　7、油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

　　营养价值

　　（最好是老母鸡）香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。

　　如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。

　　炖鸡汤时切记五不要

　　不要用几个月大的鸡

　　在选料上，几个月的鸡肯定不行，至少要一年以上的老母鸡。和肉鸡相比，老母鸡肉质饱满、鸡爪细长粗糙。吃货在选鸡时一定要把握好这两个标准。

　　不要忘掉先过一遍水

　　任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清新而不浑浊，鲜香而无异味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失，所以过水最适宜在温水时下锅，然后煮7～8分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。

　　不要中途加水

　　开始炖鸡汤时，忌用开水，并忌讳中途不停地加水。鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添水。应该让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

　　一般来说，一只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让食材随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

　　不要开始就用小火煨

　　很多人都会说“煨锅鸡汤”，在厨师的眼里，这个说法不正确。炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以不提倡用高压锅炖汤。因此，熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧制约10分钟，打开盖子，撇去表面的浮沫，这样做鸡汤才会洁白清澈。撇好浮沫后，再转文火3小时左右，在此期间就不要随便揭盖，“跑气”汤就没了原汁原味。

　　不要一下锅就放盐

　　放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。

　　最后丁大厨还提醒，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。