老式腌咸菜的做法大全

　　很多人都喜欢吃一些腌制的咸菜，特别是对于农民伯伯们来说，每天在地里干着特别累的农活，回到家里就只想简单的吃口饭赶快休息，这个时候不想做菜，吃一些腌制咸菜用来下饭特别好，就像黄瓜、茄子、豆角等蔬菜都可以腌制，下面给大家介绍老式腌咸菜的做法。

　　咸菜也称酸菜，日常菜中用途多，做法简单，易保存，不防自己在家腌一坛，想吃随时可以用。

　　用料：芥菜几棵、盐粉一包、密封容器一个、辣椒，生姜若干、凉白开一锅

　　步骤1芥菜洗净，晾干水分。

　　步骤2烧一锅白开水，冷却备用。容器洗净凉干水分。将干水的芥菜放入容器中，倒入凉白开，以刚刚淹没芥菜为准。倒入辣椒、生姜片、盐粉，密封容器，放在阴凉干燥的地方腌制一星期就可以食用了。

　　步骤3腌制期间若有芥菜浮出水面，可用干净的筷子翻一翻。

　　步骤4一星期刚好返青，这时候的咸菜最好吃，又脆又爽。

　　步骤5酸菜鱼、酸菜苦瓜煲、咸菜炒各种肉类、生吃都可以。泡在咸菜里的辣椒便是泡椒啦，也可以用来炒菜。

　　小贴士

　　每次取咸菜时记得要用干净的筷子，不然咸菜容易坏掉。自己腌制保存一个月没问题。