山药发黑怎么处理比较好？

　　大多数人都喜欢吃山药，但是大家不知道山药发黑的时候该怎么去处理，山药里面包含的营养成分是比较高的，通常我们在吃山药的时候总会先了解一些它的功效，然后才去学着做这道美食。接下来由小编给大家分享一下山药发黑应该怎么处理，以及吃山药的好处，这样有利于大家以后的身体健康，也不会轻易被病魔缠身。

　　山药为什么变黑？

　　这是去皮山药发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发生酶的褐变导致颜色变深。

　　山药变黑的预防

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　　山药变黑主要是氧化的作用，将山药削皮切片后放到水里，可以有效地防止山药变黑，还可以在里面加点盐，还可以消除部分山药的粘液

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　　盐水防止山药变黑山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑；

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　　在水中加入点醋也是个不错的办法。而且皮肤接触生山药分泌的粘液会刺痒，用白醋水冲洗后也可以缓解

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　　将山药放到锅上，小火热一下，时间大约5分钟，效果也很不错；

　　山药，味甘，性平；归肺、脾、肾经。补脾；养肺；固肾；益精。主脾虚泄泻；食少浮肿；肺虚咳喘；消渴；遗精；带下；肾虚尿频；外用治痈肿；瘰疬。

　　1、健脾益胃助消化

　　有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱，食少体倦，泄泻等病症。

　　2、滋肾益精

　　强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

　　3、降低血糖

　　有降低血糖的作用。可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

　　4、延年益寿

　　有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病。取得益志安神，延年益寿的功效。

　　营养价值

　　1、山药所含的热量和碳水化合物只有同一质量红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。

　　2、山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。

　　3、山药含有多种微量元素，其中钾的含量较高，所含维生素的种类和数量较少，几乎不含胡萝卜素。

　　4、山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。

　　以上内容就是小编为大家分享的山药发黑该怎么处理，以及它的营养价值与功效是什么。相信很多人都已经明白了，因为山药的好处有很多，所以深受大家的喜爱。山药可以预防很多疾病，对我们的身体是有所帮助的。希望小编讲述的内容能够帮助大家多吃山药，谁也不想放弃有利于自己身体健康的食物。