鱼肚炖鸡汤如何制作呢

　　鱼肚当归在生活当中具有不错药用价值，做为一种常见中药，对于女性出现的气血不足，月经不调，气血虚弱有着非常好的功效，对于男性出现了阳痿早泄，肾阳不足，频繁射精等症状有着不错的用药价值，那么今天我们就来为大家分享一道鱼肚炖鸡汤如何制作呢，品尝美味汤羹的时候还可以修复恢复身体健康。

　　原料

　　老母鸡一只、鱼肚适量、当归、沙参、白胡椒十余粒。

　　折叠编辑本段操作

　　一、鱼肚的发制方法：

　　1、油发：干鱼肚须保持油温充分浸泡半小时左右，一定要用小火慢慢加热，油温保持在100℃~115℃之间，不可过高或过低。将焐油后的鱼肚投入180℃~210℃的多量油中，使之骤然受热，产生爆发式气化膨胀。鱼肚经炸发后只是半成品，还需经过浸泡，使之自然吸水变得柔软膨胀，才能达到最终的目的。在浸泡时需注意：刚发制好的鱼肚要待冷却后方可放入水中浸泡，且水温不宜过高，切忌热水；否则鱼肚易塌缩，使胶原纤维软柔而失去支持力，从而影响其吸水率。

　　2、水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。发制鱼肚时，切忌碰到虾水与蟹水，以防泻身。

　　3、盐发：鱼肚500克，粗食盐约4000克的比例，于铁锅里急火快炒，直至炒发出爆裂声，再投入干鱼肚用盐埋严，移至小火焖炒，待肚表卷缩处全部涨开，色泽洁白透明，中间无黑色斑点。同时，用温碱水浸软，洗去油腻腥味，再用清水漂去碱味后，漂清备用。

　　4、微波炉发：此方法是俺家猪他爹传授的，用微波炉中火以下加热约十分钟，到内部组织结构膨胀，再用方法2中的水发。此方法不易操作，温度过高或加热时间过长会使鱼肚烤焦。但是发制时间快。

　　二、做法：

　　1、鱼肚泡发好，老母鸡斩块。

　　2、将鸡块放入砂锅中，加适量水，水煮沸前，用勺子撇去浮沫。

　　3、加入白胡椒粒。

　　4、放入发好的鱼肚。

　　5、将沙参和当归掰成小截，放入汤中。煲约1个半小时，加盐调味即可。

　　以上为各位朋友们介绍的这一道鱼肚炖鸡汤如何制作呢，这道汤中融入了中药材，而且也属于祖传秘方，在上古时候就被很多人认为是宫廷当中滋补的御膳，对于男性常见肾虚有着很好的功效。