麻辣鸭子的做法有哪些？

　　我们中华美食真的是博大精深，花样繁多，可以说是世界上任何一个国家所不能相媲美的。对于美食小编自己也是津津乐道，非常乐意跟大家一起探讨各种美食的做法。今天小编在这里要为大家介绍的是关于鸭子的一种做法--麻辣鸭子。大家可以学一学尝试着做一下，你会发现这道菜真的很霸道。

　　1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。

　　2、锅内倒入适量的油，不需要太多，因为鸭肉的皮下脂肪非常后，会出很多的油。油温5、6成热时，将飞过水的鸭肉倒入。

　　3、转大火，开炒。

　　4、将鸭肉的水汽炒干，需要耐心，慢慢反复煸炒，多炒一会儿。

　　5、当鸭肉里的水分基本被炒干，锅里只剩下鸭油为止。倒入两锅铲本地酱油，起到上色调味作用。

　　6、继续中大火反复翻炒，让酱油汁均匀裹上鸭肉块。

　　7、倒入开水，稍微多一些，充分淹住鸭肉。

　　8、翻炒均匀，盖上锅盖。

　　9、中火焖至锅中的水分变少，期间要揭开锅盖翻炒几下，让每一块鸭肉都受到同样的待遇，目的是让其均匀受热。

　　10、当锅中的汤汁基本快收干时，撒入白糖，

　　11、放入一大把海椒面。

　　12、再放入刀口青花椒。

　　13、最后放两勺盐，盐可以稍微多放一些，下酒佐餐更出味儿。

　　14、再放入一大把白芝麻。

　　15、继续快速翻炒，这个时候汤汁已经基本没有了，得快炒，不然会巴锅。

　　16、让花椒粉、海椒面、白芝麻的辣味、鲜味慢慢地渗到鸭子肉里去。

　　17、两勺鸡精，再炒个1、2分钟，出锅装盘。

　　其实这是一道四川名菜，在四川节日或者有宾客的时候，这是必做的一道菜，这也是一道家常菜，非常适宜下酒下饭，小编介绍的做法是一般的做法，朋友们在做的时候可以根据自己的口味，适当调节，辣椒的多少，另外其中加糖的这一节要注意了，加糖不是为了增加甜度而是为了提鲜，所以要适量。