自制霉黄豆

　　黄豆具有很好的食疗保健作用，不管是从医学的角度上，还是自己平时在家里吃，都能发现黄豆对我们身体带来的功效可不仅仅只有一点点，黄豆性味温和，不温不燥又能健脾开胃，还可以清热解毒，黄豆平时除了做豆浆煮黄豆，做小咸菜，还可以自制霉黄豆酱。

　　一、杏鲍菇肉丁炸黄豆酱

　　主料：带皮肥瘦均匀的猪肉500克杏鲍菇250克黄豆酱300克

　　辅料：姜片30克大料3大朵蒜末20克盐10克醋50克酱油30克料酒20克糖30克色拉油50克

　　制作工艺：

　　1、猪肉洗干净，切成肉丁备用

　　2、杏鲍菇洗净，切成1厘米建方的丁备用

　　3、黄豆酱放入醋、酱油、料酒、少许水调成浓稠适当的酱汁

　　4、锅上火倒入色拉油烧三成热，下入大料、肉丁煸炒出香味

　　5、下入姜片、蒜末，带油脂溢出，倒入杏鲍菇丁，煸炒出水份，倒入黄豆酱汁，炒匀，下入盐、糖慢慢熬，熬到水份减少，酱汁浓稠即可

　　二、黄豆酱

　　主料：黄豆1500克面粉750克米曲霉5克开水2250ml盐450克

　　制作工艺：

　　1、将黄豆挑选，清洗干净，加水泡发

　　2、泡好后放入高压锅中煮熟，沥干晾凉

　　3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中，搅匀，放入筛子中，盖上棉布

　　4、放在架子上，6小时后温度保持在35到40度，然后翻曲，保持32到35度，长满黄绿色菌丝

　　5、将发霉好的黄豆放在筛子上，晒3天至干透

　　6、准备好缸子，然后用霉干豆子和水，以及盐按照1:2.5:0.4混合，搅匀，晴天虾连晒3天以上即可

　　以上就是黄豆酱的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。