绵羊肉和山羊肉有什么区别呢？

　　在日常的饮食中，人们经常会吃羊肉，不同地方的人吃的羊肉的种类可能不同，有些地方的人喜欢吃绵羊肉，大部分地区的人吃山羊肉。羊肉具有很好的食疗功效，比如可以治疗虚劳内伤，现在生活中很多男性出现了肾虚，肾虚会导致出现阳痿，经常会出现腰膝酸软的症状，个人的精神活力也很差，这时候不妨可以多吃一些羊肉，除此之外，产后女性或者大病初愈的人，身体非常虚弱，吃羊肉有助于身体恢复。需要提醒的是，绵羊肉和山羊肉营养价值不同，吃起来口味也不一样，因此要学会区分。

　　第一、山羊肉与绵羊肉的区别

　　山羊肉与绵羊肉虽然都属于羊肉的类型，但是这两者之间还是有着一定的区别的。他们的主要区别表现在哪里呢？

　　从口感上说，绵羊肉比山羊肉好吃，这是由于山羊肉的脂肪中含有一种叫甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，山羊肉的营养成分并不少于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以预防血管硬化和心脏病，特别适合高血脂患者和老人食用。

　　山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用；前者病人则最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物了。

　　第二、山羊肉与绵羊肉如何鉴别

　　看肌肉

　　从肌肉方面看，绵羊肉感觉比较黏手，山羊肉则发散，不黏手。

　　看肉上的毛形从肉上的毛形看，绵羊肉上的毛卷曲，山羊肉上的毛则又硬又直。

　　看肌肉纤维

　　从肌肉纤维看，绵羊肉的肌肉纤维细短，山羊肉的肌肉纤维粗长。

　　看肋骨

　　从肋骨看，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

　　第三、山羊肉的营养价值

　　山羊肉，是国人们主要食用肉类之一，也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的营养。据分析，羊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，还含有维生素b族、维生素a、烟酸等。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，葱爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。

　　羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用。但羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。

　　吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

　　做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。