素丸子酸辣汤的家常做法

　　丸子分为很多种类型，有的是肉丸子，有的是素丸子，做丸子里面全都是菜，肉丸子里面全部都是肉，可是有的人觉得吃素比较好，所以大家会吃素丸子，但是素丸子和肉丸子是不一样的做素酸辣汤的时候，可以在里面加一些豆腐干，木耳，香菇等等各种各样的配菜，这样会让口感变得更好，而且材料也比较丰富。

　　简单介绍

　　菜谱口味：酸辣味

　　制作工艺：煮

　　准备材料

　　主料：豆腐（北）100克

　　辅料：鸡蛋150克豆腐干50克木耳（水发）15克香菇（鲜）15克榨菜5克香菜8克

　　调料：豆瓣辣酱10克盐3克醋5克胡椒粉3克香油2克料酒3克淀粉（豌豆）5克各适量

　　制作方法

　　1、豆腐干切成细丝，豆腐切成小块，木耳、香菇浸软切成丝；香菜切碎待用。

　　2、起锅加油，洒入料酒，放入1碗汤水，加入调味料。

　　3、将豆腐干、豆腐、木耳、香菇、榨菜（切末）放入汤中煮沸，用淀粉5克勾芡成羹状，再将鸡蛋打散加入，撒上香菜末即成。

　　祛寒暖肚酸辣汤

　　材料

　　猪肉丝100克、鲜香菇5个、冬笋（杏鲍菇）1个、豆腐1盒、香菜1小把、鸡蛋1个、葱末少许、淀粉2大勺。

　　调料：盐3克、酱油1勺、鸡精1/4勺、胡椒粉1勺、米醋2勺、香油1勺、高汤（或清水）750克

　　做法

　　1将香菇、冬笋（这季节没有冬笋我用杏鲍菇代替）、豆腐分别切丝，豆腐切丝后浸入清水里；

　　2然后把肉丝冷水下锅，水开后至肉丝变白捞起，香菇丝、杏鲍菇丝分别入沸水锅里焯一下；

　　3在锅里放入高汤（或清水）和肉丝，煮开后撇去浮沫；

　　4接着下香菇丝、杏鲍菇丝和豆腐丝略滚；

　　5调入盐、酱油、鸡精、胡椒粉调味，烧开后加入水淀粉勾芡；

　　6转小火将鸡蛋液以线状慢慢淋入锅里；

　　7在碗中加入米醋、葱末和香油，将汤徐徐倒入碗内，撒上香菜即可。