臊子排骨的做法

　　臊子排骨这种食物跟臊子面的制作方法是相同的，主要是在调料的选择上，大家只要做好岐山醋跟红辣椒面的搭配，这样就可以制作出美味的臊子排骨了。臊子排骨制作的过程不是很复杂，我们只要将排骨焯水之后，在加入调料进行腌制，然后等到排骨出现变黄就可以出锅食用了。

　　臊子排骨其实做法比较简单，和岐山臊子面的肉臊子基本相同，关键是2种配料比较重要：

　　1、岐山醋（绝对不是什么老陈醋）

　　2、红辣椒面（要用最细的秦椒辣面）。

　　有了这两种配料，基本味道就差不多啦。

　　用料：

　　精排若干（比较好熟）、生姜、干红辣椒、盐、糖、酱油、料酒（或者白酒）、醋、辣椒面、鸡精

　　做法：

　　1、排骨汆水去血沫，控干水份备用。

　　2、锅内到油（油要稍微的多一点，因为排骨没油），热锅凉油，下生姜片爆香。

　　2、控干水的精排倒入锅中，要是没有控干水，那么倒入锅中的时候一定要小心一点，干炒排骨几分钟后加入少许糖、料酒，继续翻炒，再加入干红辣椒翻炒。

　　3、等炒到排骨的表面泛黄后，倒入少许酱油翻炒后加醋，醋要没过排骨，这样存放时间久，所以不能加水，调中小火，慢炖。

　　4、待醋已经快干时（这个时候还有油，不怕粘锅，这就是为啥油要多一点的原因），加入适量盐搅拌，在放入红辣椒面翻炒，调中大火，2分钟后出锅即可。

　　5、八角、桂皮、香叶可加可不加，因为醋本身就是去腥的，并且这道菜的排骨完全是用醋煮出来的。