山药切开就变色了还可以吃吗

　　山药切了后会变色，能否食用并不能一概而论，如果山药切开变色是因为氧化，一般可以继续食用，但如果是由于霉变而变色，则不推荐继续食用。

　　1、可食：山药含有酚类物质，切碎后，与空气中的氧接触，形成醌类物质，通常会出现红褐色或黑色，属于正常的氧化现象，不会影响山药的食用；

　　2、不可食：若切山药后发现是由于霉变、腐坏等原因而变色，并伴随着腐臭，说明山药已经变质，食用后可能会出现消化道不适的症状，如腹痛、腹泻、恶心等。山药吃了以后，如果病人自己已经出现了胃炎、胃溃疡等疾病，吃了之后还会加重病情，这时就不能再吃了，应该扔掉。

　　如果不想让山药氧化过多，可把它切成小块，放在水里浸泡，以免它过度接触氧气。此外，给山药做皮时，可能会出现皮肤瘙痒症，这是由于山药中的生物碱成分造成皮肤瘙痒症，建议戴手套处理，而且烹调后也应该尽量吃完，以免存放时间过长而变坏。