排叉薄脆的制作方法

　　排叉，小编今天要讲的是吃的排叉，而不是用的排插。排叉在有些地方叫做炸果，按照部分地区的习俗，在结婚当天要做很多排叉分给大伙儿吃，更有一些地区的人们在大过年的时候排叉是一种必备的美食。很多人光看外表的形状也许会觉得不好做，但实际上排叉的做法很简单。那么排叉薄脆的制作方法有哪些呢？

　　从其名就可知道，它原料中有鲜姜，因食用时有明显的鲜姜味而得名。它不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。

　　用料

　　中筋面粉360克

　　鸡蛋2个

　　盐8-10克

　　熟黑芝麻28克

　　凉水小半碗

　　步骤1

　　将面粉、鸡蛋、盐、黑芝麻一次性倒入盆中。2个鸡蛋去壳后约在100-110克左右，仅供参考！

　　步骤2

　　用筷子搅拌成絮状。

　　步骤3

　　准备小半碗凉水，慢慢倒入步骤2中，边倒边用手把面揉成团。面团的软硬度尽量偏硬一些。准备的凉水不一定都用完，切记~

　　步骤4

　　将揉好的面团盖上保鲜膜醒发20分钟。

　　步骤5

　　取一小块面团，尽量擀薄，越薄越好！

　　步骤6

　　将擀薄的面皮分割成长方形小块面皮，并在中间纵向划三刀。

　　步骤7

　　将面皮的一端从中间的刀口处穿过，如图。

　　步骤8

　　全部制作好后下油锅炸。

　　步骤9

　　炸到微变色后即可捞出，冷却后排叉颜色还会加深些。炸的过程中要不断给排叉翻面，这样炸出的排叉颜色均匀好看。

　　步骤10

　　锵锵锵！如果面皮擀得够薄的话，配方的量是可以炸出满满一大盆哒！热着或凉了都好吃，都是脆脆哒！

　　小贴士

　　配方的水量不给出固定值是因为面粉吸水量不同，天气的温度和湿度不同，鸡蛋的大小不同等都会影响面团的软硬度，因此无法给出确切克数。面团最终以偏硬为佳。