回锅冬瓜的做法指南

　　冬瓜是我们日常生活当中常见的蔬菜，它的做法有很多种，炒冬瓜，炖冬瓜…对于我本人来说对冬瓜是完全不来电的，不管是炒的冬瓜还是炖的冬瓜，在我吃起来都是一个味道，但是我吃过回锅冬瓜之后却对这道菜十分喜爱，现在就来介绍一下回锅冬瓜的做法吧。

　　回锅冬瓜的做法一：

　　1、将冬瓜去皮和瓤，切成均匀的厚片。

　　2、放入开水中迅速汆过捞起。

　　3、将汆水后的冬瓜用适量盐腌制，至溢出水份。

　　4、将鸡蛋打成液，里面放入一半生粉一半面粉制成糊。

　　5、将大蒜切成片，姜切成沫。

　　6、将冬瓜在面糊里均匀挂糊。

　　7、起锅倒充足的油，油热后将挂糊的冬瓜片入油锅以中火炸制。

　　8、炸制两面金黄后捞起。

　　9、锅内留底油，或另起锅倒油，依次放入生姜、豆豉、豆瓣、蒜片、辣椒炒香。

　　10、倒入炸好的冬瓜片，倒入适量高汤（以起到滋润冬瓜片的作用为准），再倒入少许酱油、糖、鸡精轻轻翻炒均匀，即可。

　　做法二：

　　1、冬瓜一斤，青、红辣椒各两个，豆瓣酱一大匙，酱油两大匙，白糖半咖啡匙，香葱三棵，盐、味精适量。

　　2、冬瓜切厚片；青、红辣椒均切丝；香葱切段；将豆瓣酱、酱油、白糖同放一个碗里调成味料。

　　3、锅中加水烧沸，下冬瓜片加盖用中大火煮软，捞出沥干水分。

　　4、炒锅中放油烧至四成热，下青、红椒丝、葱段炒出香味。

　　5、再下味料炒约半钟。

　　6、倒入冬瓜片、盐、味精。

　　注意事项

　　1、冬瓜选方块状的更易成形。不能切太薄了。

　　2、冬瓜切好后用盐稍腌一下（因为后面要炒，此时也不能加太多盐），一是增加底味，二是冬瓜会出水变软，裹糊炸后更好吃。

　　3、炸冬瓜的粉糊，不要太轻了，否则挂不住，具体多少分量，要按你鸡蛋大小来定，你可以把鸡蛋匀后，逐次加等量的面粉和干淀粉，直到筷子上能挂糊为止。

　　4、炸冬瓜时火不能开太大，蛋糊容易被炸焦，我用的中小火，并且要眼疾手快，不时翻动。

　　5、如果一锅炸不完冬瓜，则可分几次炸，不要全部倒进去，要一个一个夹入锅里炸。

　　6、如果喜欢外面脆脆的口感的话，只用干淀粉不用淀粉，且后面烧制时，不再加水。

　　7、甜面酱、豆豉、老抽、豆瓣这些炒香了再炒大蒜片，一定要小火，不然会有熬味。

　　8、推锅炒此菜，更不易让冬瓜炸过的外衣脱落，如果是铲动，一定要小心翼翼。

　　9、炒时几种调味料都咸味，不再放盐。豆豉如果剁太细，会便咸。如果冬瓜少，它们的用量，否则太咸。

　　回锅冬瓜跟炒冬瓜和炖冬瓜完全不同，回锅冬瓜使材料的味道完全的融入到了冬瓜之中。更有多种做法任你选择。在看完回锅冬瓜的做法之后喜欢吃冬瓜的你是不是在跃跃欲试呢，那还在等什么，赶快买些材料做一道美味的回锅冬瓜吧。不喜欢吃冬瓜的人也可以做一次试试，也许这道回锅冬瓜会让你爱上冬瓜