菜籽油防止油起沫窍门

　　经常说话的人都知道生活中一些做饭的小技巧，但是不经常做饭的人，第1次做饭会因为做饭中遇到的一些问题，难免去请教别人或者来查资料，用韭菜籽油炒菜，味道会更香，而且也比较浓郁，但是在用菜籽油炒菜的时候很容易出现油水里起泡沫的现象，这样看起来会特别不漂亮，而且还会毁掉整个菜品，有什么方法可以阻止呢？

　　1、因为油料中含有较多的磷脂，在制油过程中，油料中的磷脂会转移到油中，磷脂具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

　　2、由于磷脂具有亲水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸败，因此食用油必须进行精炼，除去油脂中的磷脂。经过精炼，磷脂含量在国家标准以内的油，在锅中不会“起泡”。

　　菜籽油炸东西有泡沫怎么办

　　1、水化脱胶，在35斤毛油时加入半斤盐水，盐差不多有二两，在搅拌后倒入离心机里，在离心机有二十分钟后，出来就算是成品油了。

　　2、在使用前大锅加温到二百度（油表面冒青烟）晾凉存储。

　　3、加酸。磷酸或者柠檬酸均可，同时要加水。因为加酸目的就是为了使得非水化磷脂变为水化磷脂，然后加水通过搅拌使磷脂沉降，用离心去除。

　　4、加盐水。在新出油温50度左右时，加入3-4%的1.5比8.5-13的食用盐水入毛油搅和10分钟左右，沉淀几个钟头即可，花费时间较长。

　　如何区分菜籽油的好坏

　　一看：原料、产地、工艺、透明度

　　优质菜籽基地，在种植的过程中，引进了先进的压榨技术，压榨过程全封闭，保证食用油的健康与卫生。

　　良质菜籽油——清澈透明。

　　次质菜籽油——微混浊，有微量悬浮物。

　　劣质菜籽油——液体极混浊。

　　二闻：茶籽油的味道

　　良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。

　　次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。

　　劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。

　　三尝：品尝味道

　　良质菜籽油——具有菜籽油特有的辛辣滋味，无任何异味。

　　次质菜籽油——菜籽油固有的滋味平淡或略有异味。

　　劣质菜籽油——有苦味、焦味、酸味等不良滋味。