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鲜黄花菜怎么处理比较好呢?

  黄花菜是一种比较特殊的蔬菜,因为这种蔬菜的主要食用部分是花朵,而且必须是未开放的花朵才最适合食用。黄花菜的营养价值高,含有丰富的维生素和其他营养元素,是补充身体的有益食材,而黄花菜有鲜的和干货之分,那么,鲜黄花菜怎么处理比较好呢?

  新鲜黄花菜味浓郁,富含蛋白质、胡萝卜素和维生素P等,如果烹调前处理适当,还是对人体有益的。

  其方法是:

  1、食用鲜黄花菜时,应摘除花蕊;每次不要多吃,最好不超过50克,因为50克鲜黄花菜约含0.01毫克秋水仙碱,这个含量一般不会引起中毒。

  2、秋水仙碱易溶于水,食用前用沸水烫后,再用凉水浸泡2小时以上(中间再换一次水),然后再彻底加热烹制,就不会使人中毒了。

  有一些人认为,除掉花蕊的新鲜黄花菜就没有毒了,可以放心食用。这种处理方法是对的吗?很遗憾,答案是否定的。虽然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量确实要高于花瓣,但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊,所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中。即使去除了花蕊,新鲜黄花菜依然是很危险的

  3、食用新鲜黄花菜最好的方法:就是用沸水烫过,也可以降低其中的秋水仙素含量。只要不是把上述处理过的新鲜黄花菜当饭吃,就不会有中毒的危险了。

  注意事项

  新鲜黄花菜不可怕,只要处理得当,完全可以放心的吃新鲜黄花菜。