正宗鲶鱼酸菜做法是什么？

　　要说到川菜那肯定就是以辣注明，各种各样的菜品里都离不开辣椒的存在，这也是他们那边人的一种饮食习惯。川菜酸菜鱼中也是含有很多的辣椒，鱼类大家都知道含有很丰富的蛋白质，和其他矿物质，可以适用于各个人群食用。那你们吃过正宗的川菜酸菜鱼吗？那味道肯定和一般的不太一样，那我们赶紧一睹为快吧。

　　草鱼1条（约4斤）、姜1袋、成品酸菜（酸菜鱼专用）1小碗、花椒干╱红椒段、蒜、盐、料酒、糖、胡椒碎

　　自制混合豉汁料：

　　1、锅加热注油下制汤材料，双面煎至微微焦黄，加入冷水，拍碎姜块及葱结，大火煮开转中火，让汤面始终保持沸腾沸腾的状态，至到汤汁呈奶白色熄火，放凉后将鱼汤过滤一部分出来备用；

　　2、将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片，撒上姜丝，加入料酒、黑胡椒粒稍微抓腌一下，淋1勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；

　　3、炒锅加热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜片煸香，下酸菜及二分之一炸香的花椒、干红椒段一同煸炒至香味出，

　　4、将1中过滤后的鱼汤倒入，加入醪糟汁2勺、自制混合豉汁料1大勺煮开，试下味，酌情调加糖、盐；

　　5、调好味再将酸菜稍煮几分钟后捞出放入预热好的砂锅内，将2中的鱼片下入酸菜鱼汤中氽烫至变色，连汤带鱼片倒入铺底有酸菜的砂锅内；

　　6、将剩下的二分之一炸香的花椒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切碎的葱花；将炒锅洗净擦干加热，锅内加2勺油，烧得滚热浇在其上，OK，香喷喷滴酸菜鱼上桌。

　　你们通过小编给你们列出的介绍是不是已经被他的做法深深的吸引住了呢，那不着急其实自己在家也是可以制作这道美食的。现在还等什么呢，赶快行动起来去市场选购新鲜的鱼，还有各种食材，回家自己一探究竟吧，想必你的家人肯定会对酸菜鱼赞不绝口呢。