干锅麻辣烫怎么做，注意事项要谨记

　　一说到麻辣烫很多人都忍不住咽口水，面对那么多美食真的没有体抗力。干锅麻辣烫很常见，经常出现在餐桌之上，其做法也非常简单，想吃的话就根据这个食谱来做吧！

　　一、食材

　　五花肉30g香菇10g油豆腐80g午餐肉100g豆皮1张老豆腐200g花菜150g青椒1个豆瓣酱25g麻椒花椒10g葱适量姜适量蒜适量胡椒粉适量耗油适量味极鲜

　　二、做法

　　1、午餐肉切片，青椒切片

　　2、豆皮切成宽条，油豆腐洗干净

　　3、菜花、香菇焯水备用

　　4、老豆腐切成厚片，煎至两面焦黄

　　5、辣椒、蒜蓉、花椒、麻椒、葱沫、姜末

　　6、不沾锅内不放油，放入五花肉片

　　7、五花肉焦黄，练出一点油，倒入以上调料爆香

　　8、翻炒出香味，加入豆瓣酱，翻炒，炒出红油

　　9、放入准备好的食材，

　　10、再放入午餐肉，翻炒。加入少许盐和2g胡椒粉、3g耗油、3g味极鲜

　　11、最后倒入豆腐，翻炒均匀即可出锅

　　12、撒上蒜蓉，顿时香气扑鼻

　　13、口味淡的朋友，最后就不要加盐了

　　三、注意事项

　　第一，麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜，有多种豆制品原料，有海带等藻类，有蘑菇等菌类，有薯类，有鱼类，有蛋类……相比之下，植物性原料品种占优势。只要合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

　　第二，麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环境污染较小。

　　第三，涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

　　第四，麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程，而且顾客无法选择菜肴的放油量。