红汤火锅的底料做法

　　火锅是一种比较大众的一种美食，无论是在节日里还是朋友聚餐时大家围在一起吃着热气腾腾的火锅，这种气氛是多么有无比和谐与美好。这么好吃的火锅到底是怎么做的呢？其实每家火锅店都有自己有秘诀。火锅底料的口味比较多，今天小编先给大家介绍一种比较大众的口味红汤火锅底料做法，喜欢的朋友可以回家试着做哦。

　　红汤火锅底料做法

　　1、牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1，5斤生姜1两大蒜1两花椒1。5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段

　　2、香料配方：

　　白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5克

　　3、制作方法：

　　炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨。准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖）共9样拌匀。另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。至到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可。

　　火锅调味与参汤要求：

　　1、麻味不够：加炒制过的花椒与老油搅拌即可

　　2、麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌加老油适量。

　　3、辣味不够：加加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制（色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡小茴香适量，老生姜颗粒适量炒制到半干时加白酒炒干即可）

　　4、辣味过重：从锅中取出一部分老油，参入一部分清汤然后加入适量醪糟和白糖即可。

　　5、咸味不够将盐溶于清汤适量加入底锅即可

　　6、咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。（藕片和土豆有减咸的作用）

　　7、为了保证客人的卤莽行为而倒很多菜倒锅里影响锅底质量，请保持锅底8分满。