铁锅炖什么鱼好吃

　　东北铁锅炖鱼是一道非常经典的菜，它通常所用的鱼为草鱼，可以充分地炖出草鱼的香气，其实许多人不知道的是，铁锅炖鲤鱼也非常不错，这是因为鲤鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，只需要用铁锅进行清炖，再加入自己喜欢的调料就可以轻松地制作完成，香喷喷的铁锅炖鲤鱼就出锅了。

　　一、铁锅炖鲤好吃。

　　铁锅炖鲤鱼的做法：

　　铁锅白菜肉皮炖鲤鱼

　　主料：鲤鱼800克。

　　调料：食盐适量，酱油适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调和油适量，元贞糖适量，香菜适量。

　　制作过程：

　　1、将新鲜鲤鱼收拾干净，从中间切两段。

　　2、先在锅中倒少许油，将一圈铺上白菜帮，将鱼放在锅中，填一碗水，加入葱、姜、蒜，再加两勺盐、半勺糖。

　　3、加少许花椒面。

　　4、加半勺醋。

　　5、放入肉皮。

　　6、加一勺酱油。

　　7、再填一碗水，盖上锅盖开始炖。

　　8、中火大约炖20分钟左右，打开锅盖。

　　9、用铲子翻几下最下边的白菜叶，防止糊锅。

　　10、撒少许香菜，即可出锅。

　　11、出锅。盛入盘里，即可食用。

　　二、菜品特色

　　菜名：东北铁锅炖鱼

　　主料：草鱼1条

　　配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量

　　调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

　　腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量

　　烹制方法

　　腌制

　　东北铁锅炖鱼是东北菜系中很有特色的菜式之一，做法非常简单，以鱼为主要材料，烹饪以清炖为主，口味属于香辣。

　　1、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份

　　2、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起有水调匀

　　3、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时

　　烹制

　　1、粉条提前泡软

　　2、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着

　　3、白菜帮用手撕成大片待用

　　4、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香

　　5、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开

　　6、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟

　　7、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐

　　8、起锅，撒葱花，端上桌。

　　小贴士

　　1、四川食友喜欢的麻辣调味料也可加入。这种调味料的麻辣口味，会让炖鱼别有四川味道。

　　2、炖鱼里还可加进烙饼。